香芋扣肉

简单 4人份

第一次做香芋扣肉，五花肉煮30分钟，沥干水，用牙签在五花肉皮上扎洞洞，用花生油炸五花肉的皮至金黄色，有酥的感觉再翻面，两边炸至金黄色，捞起，放凉。香芋也炸至两边硬捞起。五花肉切片，用老抽上色，香芋用盐腌一下。用一小碗装糖、蚝油、生抽，搅拌均匀作调料。每片香芋和腩肉都在调料中浸泡下，再香芋和扣肉相间放在一大碗里面，上面放冰糖、陈皮，再放一碟盖上，放在高压锅蒸50-60分钟，五花肉和香芋越软糯越好。香芋吸收五花肉的油，五花肉滋润香芋。蒸好后，倒扣在碟中，倒出汁，做成芡，淋在扣肉上面，撒上葱花，碟的周边摆上青菜，上桌，试一块香芋，再尝扣肉！