蓝莓渐变酸奶慕斯

先做六寸可可戚风蛋糕，用于饼底。好多配方是用奥利奥饼干做饼底的，省事的话可以跳过此步骤。可可粉先用热水搅拌均匀，放凉后再加入玉米油搅拌至没出现水油分离，成乳化状态。

将过筛了的低筋面粉加入，拌至没有干粉状态。记住一定要过筛，不然会成团，糊不开。

准备两个干净无水无油的盆，鸡蛋分离蛋白蛋黄后，面糊加入三个蛋黄，搅拌均匀。

蛋白分三次加糖打发干性发泡，打蛋头可以直立小弯钩的状态。再加入步骤三的面糊，搅拌均匀。

烤箱135度先预热10分钟，将面糊放入烤箱烤60分钟。我习惯前40分钟135度烤，最后20分钟165度烤，每个烤箱脾气不一样，但基本都是烤60分钟，烤至可以持续飘来蛋糕香味即代表可以了。（烤完的照片没拍）烤完后倒扣放凉，方便脱模。大概40分钟以上，蛋糕才完全凉透，切片，这里需要2个均匀的蛋糕片，其中一片再裁小，放第二层。

蓝莓洗净后用厨房纸吸干水分，混入适量白糖，剁烂成蓝莓酱。小火煮至浓稠状关火放凉备用。

吉利丁片冷水泡软。记住5G可以泡200毫升的液体。牛奶用小火加热后加入吉利丁片。放凉后加入酸奶混合均匀。淡奶油打发至六分发，可以流动的状态，混入酸奶液。这个时候把混合液分成三份。一份加入浓一点的蓝莓酱，一份加少量的蓝莓酱，一份不加。

先在六寸模具放入一片蛋糕片，倒入深颜色的蓝莓糊，我在这一层还加了水果馅。再放一层蛋糕片，导入淡颜色的蓝莓糊。最后倒入原味的。注意，如果慕斯糊比较稀，可以倒入一层后放冰箱冷藏25分钟再加下一层，这样渐变会明显一点，我偷懒，没做这一步，渐变就没那么明显了。

冰箱冷藏4小时以上后，用吹风机加热边缘脱模。黑巧克力隔水融化后，混入淡奶油，两者比例是1：1，即甘纳许的制作，待冷却后淋面，这个时候就自由发挥啦。顶部可以随意加水果装饰

成品