超详细的五仁月饼制作方法，童年记忆中的味道
今天国庆节和中秋节撞了个满怀，祝大家双节快乐。大家今天有没有吃月饼呢。中秋节之前我做了童年记忆中的五仁月饼，说是五仁，其实有十五种果仁加果脯蜜饯了。假期带回家给家里人品尝，吃过的人都说非常好吃，我就放心啦，哈哈哈 以下月饼馅的馅料总重1500克，月饼皮总重1000克。可以做50个50克大小的月饼。我是做了36个50克(皮馅比:2:3，皮:20克，馅:30克)大小的月饼，和11个63克(皮:25克，馅:38克)的月饼。因为我是要带回家给家里人分享，所以做的多点，但50克一个的其实不是很大。如果不想做这么多的也可以自行减量。
食材清单
其他
- #月饼皮
- #月饼馅
- 100克南瓜子仁
- 10克枧(jian)水
- 125克食用油
- 130克花生仁
- 155克核桃仁
- 1只鸡蛋鸡蛋液
- 20克白芝麻
- 25克青红丝
- 30克奶粉(可用中筋粉代替)
- 30克蔓越莓干
- 30克黑芝麻
- 350克转化糖浆
- 40克红葡萄干
- 40克绿葡萄干
- 45克冰糖
- 500克中筋粉
- 500克低糖莲蓉(广州酒家)
- 55克糖冬瓜
- 65克腰果仁
- 85克巴旦木
- 85克猕猴桃干
- 95克葵花籽仁
营养成分
热量
416.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
253.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将转化糖浆，枧水，食用油(我家里只有葵花籽油，我就用的葵花籽油,也可以用花生油等)依次称重倒入干净的碗中
用手动打蛋器搅打均匀
加入中筋面粉，用硅胶铲翻拌均匀
戴上一次性手套，揉至无干粉状态，表面光滑的面团
盖上保鲜膜静置一个小时，这个时候可以去准备馅料
准备月饼馅里所需要的坚果，可自行删减或增加，根据自身喜好就行。注意：坚果仁需要为熟的，嫌麻烦的直接买熟的坚果仁，买的是生的自己小火烘烤一下，不要烤糊了。
提前把大颗粒的坚果仁用剪刀剪成我这种大小的小颗粒备用(剪果仁的过程真的很费时间，最好提前剪好备用)
准备月饼馅里的蜜饯和果脯
也剪成和坚果大小的小颗粒备用
将坚果仁碎粒和果脯碎粒混合均匀
加入低糖莲蓉，我用的广州酒家的，口感很好
戴上一次性手套，用手抓馅料和莲蓉捏合混合均匀。
抓成这种状态就可以了
将月饼馅揉成30克一颗的小圆球
全部揉成圆球后盖上保鲜膜放在一边备用
取出静置好的面团，揉成20克一颗的小圆球
盖上保鲜膜防止风干，待会用
取一个面团放在手掌心，用另一只手掌压扁
取一颗月饼馅小圆球放在中间
利用虎口，将面团轻轻往上推使收口处的面团衔接紧密
具体包法可参考视频手法
团成一个个的圆球码入烤盘里
将包有馅料的圆球压入月饼模具里，模具是制作50克月饼的模具，按满整个模具，按平
将模具扣在铺有油纸的烤盘上
轻轻提起模具，使月饼胚脱模
和风六件套模具每个各做了6个，这个时候可以预热烤箱190度10分钟
小喷壶装上水向月饼喷少许水，防止烤制过程中出现干裂
送入烤箱中层，190度上下火烤制6分钟定型
定型后取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，蛋液不能太多，太多容易上色太深，花纹不清晰，再次送入烤箱，转175度烤制10-12分钟
刷蛋液一定要让羊毛刷在碗边刮一刮
随时观察烤盘里月饼的上色程度，烤到月饼表面金黄色即可出炉
金灿灿的，色泽诱人，花纹清晰，香味扑鼻
50克的月饼总共烤了36个
63克的烤了11个
趁热吃一个，满口坚果香混合着果脯，口感丰富，层次明显。低糖的莲蓉裹着果仁馅，一点也不觉得甜腻，甜度刚刚好
装盘待客好吃又有面
花纹清晰
色泽诱人
做了三个63克星巴克款的
一次性吃不完的可以装袋封装起来，等待回油后口感更酥软
装袋密封带回家和家人分享
