超好吃的蛋黄酥～
食材清单
其他
- #油皮
- #油酥
- #装饰
- #馅料
- 150g中筋面粉
- 150g黄油
- 180g低筋面粉
- 20颗咸蛋黄
- 500g水
- 500g蜜红豆
- 50g低筋面粉
- 50g热水
- 60g冷水
- 90g猪油
- 一只鸡蛋
- 少量黑芝麻
- 适量玉米油
肉类
- 80g猪油
调味料
- 20g糖粉
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
310.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备好馅料。红豆沙可以用现成的也可以用蜜红豆自己炒。蜜红豆和水1:1放入锅中煮沸一会儿，把红豆煮软，然后倒掉水分，不用倒得很干净，剩余的水继续和红豆焖一会儿让红豆吸收。
接着炒红豆，炒到红豆沙出来，能够成团。
这时候加入黄油，黄油融化后红豆沙又会变稀，继续炒到成团。
炒到这个状态，不太湿，盛出来冷却备用。
冷却好分成25g一份。
豆沙做好了处理咸蛋黄。买来的咸蛋黄，表面刷上油，放180℃烤箱里烤几分钟，烤到表面变黄就可以。
把蛋黄包到红豆沙里。
这样馅料就准备好了，盖上保鲜膜备用。
接着做油皮部分。猪油和热水用手动打蛋器混合，油水暂时融合。
油水混合后倒入做油皮的所有的粉类，倒入凉水，一起拌成面团。
面团使劲揉，揉到可以用手撑出薄膜的程度。手动揉要揉挺久。
揉好的面团静置半小时。
接着做酥皮。软化的猪油和低粉先用刮刀拌匀。
用手捏成光滑面团。油酥部分就做好了。
接着把油皮和油酥分成20份，油皮18g一份，油酥12g一份，捏成小丸子。
把油皮的小球擀成圆形，把油酥的小球包到油皮里。
收口收好，收口向下放置。
包成等重的20颗大丸子。
取一颗大丸子，用擀面杖擀成椭圆，5x10厘米左右，不用太长。
然后从一端卷起，卷成卷。
卷好的卷静置松弛15分钟。
取一个小卷，用擀面杖再次擀开，比上一次擀开的长一点。
再次卷成小卷。
第二次擀卷后，静置松弛半小时，充分松弛，包馅的时候才不容易破。
松弛好以后，取一个小卷，封口朝上，拇指从中间按下。
然后两遍往中间对折。
用擀面杖轻轻擀开，擀成圆形。把馅料包进去。
包好收口朝下放置，表面刷上蛋液，撒点黑芝麻。
180℃，半小时，烤到表面上色。
真好看。
切面好美哦。
第一次吃到热气腾腾酥到掉渣蛋黄还流油的蛋黄酥……太美味了……
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