全麦粗粮老面包
简单
4人份
加入了全麦粉的老面包多了麦子的香甜，拉丝软绵依旧不变，即使空口吃也能吃掉好多呢～ 参考分量：18cm*18cm八寸方盘一个
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食材清单
其他
- 10g（没有可以不加）麸皮
- 151.2g水
- 157.5g面包粉
- 15g奶粉
- 26g（放麸皮的话多加10g）水
- 3.8g耐高糖酵母
- 31.5g低筋面粉
- 31.5g全麦粉
- 4.7g盐
- 47g黄油
- 48g～72g（这个范围内都可以）细砂糖
- 57g蛋液
- 主面团
- 酵头
调味料
- 15g细砂糖
营养成分
热量
566.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
515.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将酵头原料混合均匀，放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷），内部呈蜂窝状。
2
将发酵完成的酵头与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3
加入黄油后揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至2倍大。
4
将面团排气后，等分为6份，立即将面团搓成条，然后搓长搓细。
5
将面团两端相接，左手固定住对折的地方。
6
右手将面团向身体方向搓约2圈。
7
卷起面团，将相接的地方塞入对折处圆圈里，再将面团整理成5股辫。
8
将面团排在垫了油纸的八寸方盘上，并于温暖湿润处进行最后发酵。
9
最后发酵结束前10分钟，面团表面刷蛋液，烤箱预热至180℃（根据自家烤箱实际情况设定温度）。
10
放入预热完成的烤箱下层，上下火，烘焙30分钟。
