夏夜扯淡必备---香辣蟹六月黄鲜得很

我记得一般大闸蟹都是9月份左右吃的，中秋吃蟹赏菊赏月，现在这个时节的螃蟹叫六月黄（其实之前我都不知道这个👆🏻说法）😂 六月黄清蒸着吃会有点发苦，适合爆炒。

买来的螃蟹放盆里，倒上一些白酒让螃蟹爬一会，5-10分钟左右就会吐出脏东西，也可以把外壳用白酒杀杀菌消毒

然后抓一只放案板上，记得从上往下抓，抓蟹壳的两个侧边（红色箭头标的），这样它咬不到你 😁，然后把刀放蟹壳上从中间一切两半（蓝色线标的切开），切好它还会动一会，有点怕就放一会，全部切完之后，挨个打开半盖，去掉蟹腮和壳里的蟹胃，小心别把蟹黄弄掉了，放一边待用

把配料切好备用，生姜和红椒没拍照片，做螃蟹生姜可以多放几片，青红椒为了增加颜色和配料丰富性，可以不加，大葱段和蒜瓣为了去腥，洋葱可以去腥并带来香气，炒完吃着也很香又入味，不喜欢的去掉，喜欢的可以多放点

我家的酱系列，有著名女士老干妈，炒菜凉拌的剁椒，还有刚买的郫县豆瓣酱和经用的干豆豉，这个六月黄香辣蟹我之前用老干妈和剁椒酱炒过也挺好吃，还可以用右下的干豆豉加剁椒酱，正好前两天买了郫县豆瓣酱就试了这个👆🏻，不喜欢吃辣的就可以放点干辣椒意思意思

开过热锅凉油，油温微热先放葱姜蒜，然后放洋葱，洋葱的香味出来之后放螃蟹块，快速翻炒，放料酒，郫县豆瓣酱，盐（豆瓣酱是咸的，盐要控制量，一小勺就够）糖（提鲜，还可以防止过咸），炒到螃蟹变色加一点酱油均匀上色，放青红椒（别太早放，软踏踏不好吃）翻炒，最后两小勺淀粉加水活开，放进锅里翻炒几下，让汤汁均匀挂在螃蟹上，这样吃的时候有味道

微辣鲜香，荤素搭配，口感丰富

夏夜来点小酒，扯点闲篇，不胜快哉！ 😉