五色凉皮
今天这个做的太匆忙了，步骤没那么详细，详细步骤可以参考我1年前发的凉皮的方子，那个只是单色的，所有食材都是适量，根据自己能吃多少，蔬菜汁不易过多，影响凉皮口感
食材清单
其他
- 适量南瓜
- 适量料油（香油）
- 适量生抽
- 适量紫薯
- 适量红曲粉
- 适量蒜
- 适量陈醋
- 适量面粉
- 适量黄瓜
蔬菜类
- 适量菠菜
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
520.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
477.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
普通面粉加入盐，我的面粉大概是2斤，一家5口吃，盐加入平时炒菜一倍的量就可以，这个多点少点都没关系
凉水和面
和成稍硬的面团，醒30分钟
加入面团一半高度的水
按压揉捏式洗面
水变成白色面浆
将面浆倒入另一个盆里备用，第二次开始水可以跟面团平齐高度，继续洗面，我洗了5次，3次也可以
洗出来的面筋
加入酵母发半个小时
面浆过滤2次，放冰箱冷藏沉淀3-5个小时，最好隔夜，这样面皮更劲道，今天我着急就沉淀了3个小时
南瓜、紫薯和面筋上锅蒸熟，菠菜焯水去草酸，打成汁过滤出来，红色我用了红曲粉
南瓜、紫薯蒸熟打成汁，红曲粉用水搅拌均匀，菠菜汁过滤
发好的面筋
蒸熟
面浆沉淀完成，倒去表面清水
剩下的面浆加入5勺土豆淀粉，勺就是家里吃饭的小勺，淀粉可以增加面筋的韧性，我的面浆多加的多，做的少加1、2勺就好
面浆分成5份，一份加入红曲汁，红曲汁不要太多
一份加入南瓜汁，南瓜汁不要太多
一份加入紫薯汁，紫薯汁不要太多，还有一份菠菜汁忘记照相了
烧一锅开水，取一个铁盘，取一大汤匙面浆放入铁盘中转匀，放入开水表面（就是漂浮在开水上，盖盖，看到面皮起大泡取出
马上放入凉水中，慢慢延边缘将面皮取下，可以用硅胶刮刀来取，很方便，最好准备两个铁盘交替使用，节省时间，取出的凉皮直接放入另一盆凉水里就好，最后所有的做完一起切，我今天太匆忙了，这步骤没有照好，可以参考我主页之前的凉皮方子
所有的都完成了
卷起切条，好操作
面筋切块，加入其它材料拌匀即可，可以根据自己口味来拌，外边卖的都加麻酱，我不喜欢就没加
完成
