一锅熟大锅菜（海带黄花菜炖肉）
简单
4人份
在北方过年的时候，特别是我们德州这个小城市，家家户户都要炖上一些一锅熟大锅菜，主要食材就是带皮五花肉，海带，干黄花菜，豆腐泡。原来在娘家都是老爸做，后来嫁人了一直是婆婆做给我们吃，现在老人们年纪越来越大了，慢慢的自己就跟着老人开始学习这些传统菜。
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食材清单
其他
- 1000克带皮五花肉
- 100克干黄花菜
- 2块桂皮
- 2片白芷
- 4个八角
- 4勺红烧酱油
- 5勺料酒
- 6片香叶
- 750克鲜海带
- 适量味达美
蔬菜类
- 1根葱
- 5片姜
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
253.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干黄花菜提前一晚用水泡上，第二天洗净，四根系成一朵，这样炖的时候，不会太乱。
2
盐渍鲜海带清洗去外面的盐，泡30分钟，如果用干海带，那就提前泡发。
3
放在蒸锅里蒸20分钟。海带不管是干海带泡发，还是这种鲜海带，蒸一下，切成丝凉拌还是炖肉都会口感软烂一些。
4
五花肉切成两三厘米左右的块儿，冷水下锅，放入料酒。
5
水开后撇去血沫，煮大约5分钟
6
锅中放油，放冰糖，小火，等冰糖全部化开，冒小泡，呈琥珀色，倒入过水后的五花肉煸炒上色，素称炒糖色。
7
翻炒，使肉上色均匀，倒入料酒，味达美，红烧酱油继续煸炒，多炒一会，这样有助于肥肉更好的走油。
8
倒入开水，加少许盐，水偏多一点，盖锅盖炖60分钟。
9
打开锅盖，放入海带和打成结的黄花菜。
10
把菜和肉搅拌均匀。
11
盖上锅盖，继续炖30分钟。
12
海带和黄花菜里吸饱了肉汤，五花肉用筷子可以轻松插入，菜和肉都完全释放出原有的味道，并完美融合在一起，太香了。
13
一盘香喷喷的一锅熟大锅菜就炖好了，在最后也可以加上一些炸过的豆腐泡，炸素丸子，都很美味。
