中种卡仕达夹心小排包
简单
4人份
接触烘焙已经三四年了，一直都是照着方子做，面包，蛋糕，各种美食，从来没有试着发过菜谱，这一次是我第一次在下厨房发方子，还是很紧张的！ 很喜欢70%中种土司的方子，做出的土司无论是手撕还是切片都是那么好吃，有一天看见了卡仕达酱的制作，就想着如果做成夹心的小排包会不会也一样好吃呢？于是就试着做了，没想到效果特别好，儿子说同学们吃了都羡慕他有一个超棒的爸爸，我听了真的很开心呢！
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食材清单
其他
- 105克自制酸奶
- 140克牛奶
- 150克高筋面粉
- 15克黄油
- 20克低筋面粉
- 250克牛奶
- 30克黄油
- 350克高筋面粉
- 3个蛋黄
- 6克发酵粉
- 75克蛋清
- 中种面团用料:
- 主面团:
- 卡仕达夹心:
- 适量蛋液
- 适量黄油酥粒
调味料
- 100克白糖
- 2克盐
- 45克白糖
- 4克盐
营养成分
热量
402.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
165.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先将中种面团所有用料放入盆中混合成团，保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏17个小时以上。
2
拿出中种面团撕小块放入面包机，加上所有除黄油以外的主面团用料，和面两个程序，在第二个程序加入黄油，撑出手套膜，发酵至两倍大
3
和面的同时先做卡仕达馅。将牛奶倒入锅中，小火煮至边缘冒小泡，放入黄油，融化，关火。
4
蛋黄加白糖搅拌均匀
5
筛入低筋面粉，拌匀
6
将牛奶黄油液倒入蛋黄糊，搅拌均匀
7
过筛，倒回锅中，小火加热，不停的搅拌
8
煮至粘稠，即可关火，盛入碗中，放凉入冰箱冷藏，记得用保鲜膜包好，待用。
9
倒出排气，分成大约40克的小面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。
10
将冷藏的卡仕达酱分成24份大约11克左右的小块。
11
把卡仕达馅包入面团，整好型放入烤盘
12
我的烤箱是40寸的，所以一下做了24个，排好，放入烤箱进行二次发酵，烤箱底部放一碗热水。
13
发酵两倍大，刷蛋液，撒上黄油酥粒或者芝麻。烤箱170度中层25分钟，上色之后加盖锡纸。
14
出炉！
15
很松软！很细腻！
