零失败的八宝饭
小时候过年，经常看父亲做好多八宝饭，那时侯觉得父亲真厉害能做这么好吃的美食，不过那时做起来蛮复杂，碗中涂上猪油摆果干，再放糯米饭，再上锅蒸制，然后倒扣，这次在朋友指点下，我直接铺上保鲜膜的方法省事多了，觉得好方便，真的是零失败，有兴趣的厨友们不妨试一下。
食材清单
其他
- 若干葡萄干
- 150克(豆沙)/40克(拌米饭)猪油
- 250克(豆沙)/40克(拌米饭)白糖
- 250克赤豆
- 500克糯米
- 6O0克（煮赤豆）水
- 若干松子肉
- 若干核桃(最好烤一下)
- 若干红枣(去核1分为二)
- 若干莲芯(煮熟)
- 若干蔓越莓
营养成分
热量
136.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
今又更新了一下，250克赤豆放了600克水，没浸泡直接用福库高压电饭煲按粥键，煮了1个粥，并保温1小时，这时如图片中赤豆都涨开了也已熟了，看不到什么水了，可能底下会有点水的。
留下少量的水或不留水只要能打碎就行，然后用摩棒打一下，放入锅中炒制，水分炒干后，加入猪油和糖，猪油分3次加入，每次与豆沙融合之后再加下一次，炒到流动状态有纹路即可，冷却后会干点的。(此步骤也可省略上超市买豆沙)
今年重新更新记录一下用量方便炒制。250克赤豆，分三次加猪油共150克猪油(可增减)，白砂糖加了250克(可增减糖的用量)，成品豆沙800克。
糯米浸水4小时以上。
洗净后平铺在垫有纱布的蒸笼里，大火蒸20分钟，熟了即可关火，否则蒸时间太久，米粒之间太粘，后面就很难操作。
提醒一下我的蒸笼宽32㎝，最多铺过800克糯米用过30分钟蒸熟，再多放糯米就生怕上面生下面熟，如再加时间蒸糯米就会很粘，那么做出的八宝饭米粒不会很分明就都粘一起，而且也很难完成了。
在蒸糯米时可准备干果的摆盘，我喜欢用吃饭的小碗做，每个做出来小小的35O克左右，先用大点的保鲜膜铺在碗中，然后在保鲜膜上摆放各种干果，果干要反着放。
糯米蒸好后，趁热放入适量的猪油和糖拌匀，这时米粒一粒粒晶莹透亮。
今天记录~500克糯米蒸熟后称了一下是780克米饭了，趁热加了40克🐷油及40克白砂糖，猪油及白砂糖用量(可增减)。
带好一性手套，把米饭一点点铺在碗中，当中不要放米饭，并且用手轻轻按压这样做的成品表面就不会松散了，中间略凹空出便于放豆沙
然后填入60克左右的豆沙压扁。
上面再盖上一层米饭，压一下与碗口齐平。
八宝饭已做好了。
从碗中拿起保鲜膜翻个身，双手稍做整形一下，漂亮的八宝饭大功告成了，这个比以前碗中涂一层猪油，再上锅蒸再倒扣简单多了。这样就可装袋打包送人了。
如果做好现吃的话，保鲜膜拉掉正面朝上放入盘中（如图所示）上锅蒸15-20分钟，即可享用。
还有剩下的，我就用抽真空机抽一下，放冷冻室，这样可保存时间久一点，如果从冷冻室取出蒸的话要30分钟左右，还有提醒下从冷冻下拿出的八宝饭，蒸之前八宝饭表面喷点水，这样蒸出的八宝饭米粒较软糯。
