杨氏秘制牛肉干
我自制的牛肉干，家里人都喜欢吃，分享给大家，希望你们也喜欢😄 1⃣ 牛腱子肉，首选小牛腱子肉，其次大牛腱子肉，除水后切成拳头大等到下卤锅 2⃣ 调料:生姜 大葱 干辣椒 花椒 蘑菇精 五香粉 八角 桂皮 小茴香 三奈 自家卤半袋 冰糖 盐 油备用 3⃣ 起一锅卤水，卤水锅里放三奈 八角 桂皮 香叶 小茴香 盐 水开后把除过水的牛腱子肉放进去卤，1个小时较硬，2个小时较软，看喜好！卤好后裝盘进冰箱冷藏一个小时切条才不会散。(油+糖炒化出大泡再加少量水炒好糖色备用) 4⃣ 一般来说现冲的辣椒和现炒的芝麻更香，辣椒我是现舂的，芝麻我懒得炒在网上买的熟芝麻又便宜又好😄做油泼辣椒时把熟芝麻一块放进去油泼 5⃣冷藏后的牛腱子肉切条，热锅起油放大葱 姜 蒜片 干辣椒 花椒炒出略焦黄后捞出渣，放牛肉条大火炒一哈转中火放盐 糖色 五香粉炒一会转小火放蘑菇精，油泼辣椒 花椒粉 少许花椒油和麻油 再洒两把熟芝麻起锅装盘
食材清单
其他
- 1大块桂皮
- 20克芝麻
- 2个小牛腱子肉
- 2小勺小茴香
- 3个八角
- 半袋自家卤
- 适量三奈
- 适量五香粉
- 适量大蒜
- 适量干辣椒
- 适量花椒
- 适量蘑菇精
蔬菜类
- 2根大葱
- 适量生姜
调味料
- 20克冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
437.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
干辣椒炒香
舂细
舂细后的干辣椒
佐料不只这几种，图片上只有少部分，村料上写了的，照着准备齐就可以
这个也个佐料，提鲜的
八角之类的
小牛腱子肉
将除过水的腱子肉卤1个小时左右(喜欢吃软一点建议卤2个小时)
进冰箱冷冻1个小时后再切成条状，冷冻后的牛肉切条肉才不会散
油加糖炒出大泡，再加少量水就是糖色
热锅起油放大葱 姜 蒜片 干辣椒 花椒炒出略焦黄后捞出渣
放牛肉条大火炒一哈转中火放盐 糖色 五香粉炒一会转小火放蘑菇精 油泼辣椒 花椒粉 少许花椒油和麻油
最后撒两把熟芝麻起锅
麻辣鲜香 特别有嚼劲
看到小牛腱子肉的肉筋了吗 晶莹剔透 口感绝对刷新你对牛肉干的认知
