零失败 日式北海道戚风8寸
此方转至厨友“光阴下午茶”的【完美日式北海道戚风】，味道很不错，做蛋糕胚很好，但我做了两次都没有很理想，后来自己改动了一下，成功率很高哦！！！ 没来得及拍照，等下次做的时候补上。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 2克塔塔粉
- 2克泡打粉
- 50克色拉油
- 5个鸡蛋
- 80ml牛奶
- 90克低筋面粉
- 少许香草精
调味料
- 70克细砂糖
营养成分
热量
430.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
733.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
『准备工作』
蛋白与蛋黄分开，装蛋白的容器一定要无油无水，玉米淀粉+细砂糖混合均匀放置一边，泡打粉+低筋面粉混合均匀也放置一边待用。
『打发蛋白』
塔塔粉加入蛋白，用打蛋器低速打至粗泡，加入1/3细砂糖。
『打发蛋白』
打蛋器调至中高速打到蛋白细腻，再加入1/3细砂糖。
『打发蛋白』
转高速打蛋白至出现纹路后加入剩余1/3细砂糖
『打发蛋白』
一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头小尖角尾部不出现弯曲。
『打发蛋白』
将打蛋器换成低速继续打，使蛋白浓缩，1-2分钟后电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌，当手感觉吃力即可停止。（做熟练以后，此时可以开烤箱140℃预热了）
『蛋黄糊』
蛋黄+牛奶+色拉油倒一起，不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄至粗泡
『蛋黄糊』
筛入低筋面粉，用打蛋头轻轻搅拌至无粉状（避免搅拌时粉末飞溅），开低速以“Z”或“W”字形搅拌至无颗粒，加入香草精搅拌均匀。
『混合蛋糊』
将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩（开始呈松散状，搅拌约1分钟就浓缩好了），取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀
『混合蛋糊』
再次手抽浓缩剩余2/3蛋白，将刚才搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀
『混合蛋糊』
混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模具中，集中倒在中间，轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面，举起模具轻摔几下振出大气泡
『成功脱模』
放入140℃预热好的烤箱中下层烤50分钟，烤好后转150℃再烤10分钟即可
『成功脱模』
出炉后立刻倒扣。可用蛋挞模撑起。待完全冷却后即可脱模
