私房酸汤鱼
简单
4人份
这道私房酸汤鱼不仅可以喝汤，还可以吃鱼肉，汤汁用来配米饭更美味！鱼肉口感超级鲜美，汤汁超级浓香，真的是太完美了！而最妙的就是：这道菜做起来并不难哦！
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋清
- 1条鲜鱼
- 1罐菜罐头
- 20克淀粉
- 25克白醋
- 3克牛肉粉
- 40克常温水
- 500克沸水
- 5克料酒
- 5克白胡椒粉
蔬菜类
- 15克生姜
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
834.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鱼去鳞和内脏，洗净。将鱼肉沿着鱼骨整片剃下，鱼肉斜切成片，备用
2
将鱼骨切块，备用
3
准备好四川泡菜（含泡菜罐头汁），备用
4
将鱼肉放入盆内，加入姜片（5克）、水淀粉（用40克水与20克淀粉制成水淀粉）、鸡蛋清、料酒（5克）、盐（3克）和白胡椒粉（2克），充分搅拌均匀
5
将鱼肉腌制20分钟
6
锅内热油，将干辣椒、泡菜、泡菜罐头汁、白醋（15克）一起放入锅内，翻炒1分钟左右盛出备用
7
锅内再次小火热油，放入姜片（10克）爆香，将鱼骨放入锅内进行煎制
8
将鱼骨煎至鱼肉变白，两面逐渐呈现金黄色
9
将鱼骨煎至鱼肉变白，两面逐渐呈现金黄色
10
将炒好的泡菜底料放入锅内，小火炖煮2分钟
11
锅内放入白醋（10克）和盐（5克），关盖小火炖煮至汤汁变成明显的白色
12
将鱼骨和泡菜底料捞出，放进汤碗底部
13
将腌制好的鱼肉放入锅内，小火炖煮1分钟左右
14
在鱼肉六成熟的时候，放入牛肉粉（3克）和白胡椒粉（3克），炖煮至鱼肉全熟
15
煮好的汤汁呈现奶白色，鱼肉变白全熟，即可出锅，摆盘
16
将鱼肉和汤汁一起倒入盛有汤底（泡菜底料及鱼骨）的汤碗中，一道无敌鲜美又营养的私房酸汤鱼就做好啦！