红烧牛肉面 台湾经典 康师傅 牛腱肉 鲜香扑鼻 酥烂又有嚼劲
天气微凉，做个经典的台湾红烧牛肉面！牛肉部位的选择有讲究，一般牛腩stew beef需要炖煮的时间太长，而大块的牛肉beef chuck又太瘦，容易变得干柴，所以我用了牛腱肉beef shank，做出来即酥烂又有嚼劲，非常好吃😋 老公说这个牛肉面他可以天天吃！感觉可以媲美我小时候吃过的康师傅红烧牛肉面！ 配菜用了胡萝卜，小油菜和鹌鹑蛋。 食材：4人份 准备时间：10分钟 烹饪时间：1小时 难度：中等
食材清单
其他
- 15-20粒花椒
- 1个草果
- 1块桂皮
- 1大勺老抽
- 2个八角
- 2大勺料酒
- 2条约800克牛腱肉
- 2根胡萝卜
- 2片香叶
- 3个干红辣椒
- 3大勺生抽
- 4个鹌鹑蛋12个或鸡蛋
- 5瓣蒜
- 一把小油菜
- 半小勺即2克盐
蔬菜类
- 2根葱
- 5片姜
调味料
- 30克冰糖
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
902.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
两条牛腱肉切段浸泡冷水15分钟左右，泡出血水。这一步没时间的话可以略过。反正之后要焯水。
取一口锅加冷水，加一大勺料酒，冷水放入牛腱肉，烧开去浮沫。捞出牛肉，晾凉切小块备用。锅中煮牛肉的水可以保留下来。
葱白切段，蒜瓣切片，姜切片。我用了铸铁锅，热锅热油下葱姜蒜炒香至金黄色。
准备香料，放在香料包内方便之后取出。
铸铁锅内放入切小块的牛肉，加入之前煮牛肉的水，没过牛肉。加生抽老抽料酒冰糖和盐，还有香料包。水烧开后再撇去一次浮沫，加盖转中小火炖煮50分钟左右。这里因为牛肉已经切成了小块，所以50分钟就能煮透了。如果仍然保存大块牛肉不切开的话，则需要煮1个半小时左右。
炖煮牛肉的同时准备一下其他配菜。胡萝卜去皮切滚刀块，用热锅热油炒3-5分钟，因为胡萝卜素是脂溶性的，这样即可以带出营养，油炒过的胡萝卜口味还更加丰富。炒过的胡萝卜放进铸铁锅中，和牛肉最后同煮10分钟即可。如图可以看到煮了50分钟之后的牛肉汤汁已经减少了一大半，变得很浓郁。
小油菜开水烫1分钟，鹌鹑蛋/鸡蛋煮熟，下个面，码上红烧牛肉胡萝卜和所有配菜。撒了一些白芝麻和海苔碎，点一些麻油，佐上自制的jalapeño青辣椒圈，一点辣椒酱。鲜香扑鼻的经典红烧牛肉面就做好了，开动吧！
