天气微凉,做个经典的台湾红烧牛肉面!牛肉部位的选择有讲究,一般牛腩stew beef需要炖煮的时间太长,而大块的牛肉beef chuck又太瘦,容易变得干柴,所以我用了牛腱肉beef shank,做出来即酥烂又有嚼劲,非常好吃😋 老公说这个牛肉面他可以天天吃!感觉可以媲美我小时候吃过的康师傅红烧牛肉面! 配菜用了胡萝卜,小油菜和鹌鹑蛋。 食材:4人份 准备时间:10分钟 烹饪时间:1小时 难度:中等
275.0 卡
12.0 克
13.0 克
42.0 克
9.0 克
8.0 克
902.0 毫克
B,E
Zinc,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
两条牛腱肉切段浸泡冷水15分钟左右,泡出血水。这一步没时间的话可以略过。反正之后要焯水。
取一口锅加冷水,加一大勺料酒,冷水放入牛腱肉,烧开去浮沫。捞出牛肉,晾凉切小块备用。锅中煮牛肉的水可以保留下来。
葱白切段,蒜瓣切片,姜切片。我用了铸铁锅,热锅热油下葱姜蒜炒香至金黄色。
准备香料,放在香料包内方便之后取出。
铸铁锅内放入切小块的牛肉,加入之前煮牛肉的水,没过牛肉。加生抽老抽料酒冰糖和盐,还有香料包。水烧开后再撇去一次浮沫,加盖转中小火炖煮50分钟左右。这里因为牛肉已经切成了小块,所以50分钟就能煮透了。如果仍然保存大块牛肉不切开的话,则需要煮1个半小时左右。
炖煮牛肉的同时准备一下其他配菜。胡萝卜去皮切滚刀块,用热锅热油炒3-5分钟,因为胡萝卜素是脂溶性的,这样即可以带出营养,油炒过的胡萝卜口味还更加丰富。炒过的胡萝卜放进铸铁锅中,和牛肉最后同煮10分钟即可。如图可以看到煮了50分钟之后的牛肉汤汁已经减少了一大半,变得很浓郁。
小油菜开水烫1分钟,鹌鹑蛋/鸡蛋煮熟,下个面,码上红烧牛肉胡萝卜和所有配菜。撒了一些白芝麻和海苔碎,点一些麻油,佐上自制的jalapeño青辣椒圈,一点辣椒酱。鲜香扑鼻的经典红烧牛肉面就做好了,开动吧!