铸铁锅啫啫鸡
简单
4人份
这道菜主要参考了B站农国栋师傅的做法，我干脆直接买了他的啫啫酱←_←。话说回来，这道菜的原料还是很重要我用的是肉鸡腿，主要懒得买土鸡斩小块，发现还是不合适，因为肉鸡饲养时间短，含水量，理论上更嫩，但是出水也多，这道菜又是讲究干香和酱香的菜，如果一锅水成菜基本就废了，肉鸡出水多就是败笔，为此我不得不延长了烹饪时间，因此鸡肉有点老。建议购买4到10个月的土鸡。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.5g白胡椒粉
- 0.5g鸡粉
- 10g啫啫酱
- 1勺白酒
- 1小勺淀粉
- 20克花生油
- 2只约600g鸡全腿
- 3g耗油
- 5g料酒或米酒
- 5g生抽
- 5g盐焗鸡粉
- 5g老抽
- 6瓣蒜
- 腌肉料：
- 辅料：
蔬菜
- 2块沙姜
蔬菜类
- 1/4个洋葱
- 1块老姜
- 3根小葱
调味品
- 1克糖
营养成分
热量
497.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
109.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
2个鸡腿，切成小块，想吃多大切多大，鸡肉会缩水，建议切成麻将大小
2
把全部的腌鸡料加入鸡肉中，5g大约是一小勺，3g大约是半小勺
3
搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟以上
4
铸铁锅烧热，原版用的砂锅，我的砂锅太小不适合这道菜，大家用大砂锅就可以，其实铸铁锅也挺合适，铸铁锅不容易沾锅，锅一定要热，热到把水浇上去一点立马就挥发
5
加入油，要多点
6
辅料切小块注意沙姜不去皮，要仔细清洗表面泥土。
7
油热以后加入姜，沙姜，蒜
8
炒香30s加入洋葱
9
总体而言，辅料要能铺下去大半个锅底
10
下去鸡肉，稍稍定型翻炒5分钟，我由于出水多炒了7分钟肉有点老。这步要求炒香炒干水分
11
加入一勺白酒，我用了朗姆酒←_←
12
下去小葱，盖盖子闷1分钟
13
吃起来
