便当界新宠！巨下饭的【肉末米豆腐】，附赠自制米豆腐做法
简单
4人份
米豆腐是大米做的豆腐，相比黄豆做的豆腐，米豆腐吃起来更加顺滑Q弹，能当小吃也能做主食，口感很特别。 我今天拿来和豆瓣酱一起，烧了一盘湘味肉末米豆腐，是更简单家常的做法。 白白润润的米豆腐切成小方丁，在锅里染上浓墨重彩，咸香鲜辣，闻着就口水直流。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【肉沫米豆腐】
- 【自制米豆腐】
- 1/2小勺糖
- 1/2小勺花椒粉
- 100g肉末
- 150g大米粉
- 1大勺生抽
- 1小勺老抽
- 1根蒜苗
- 2个小米辣
- 2瓣蒜末
- 300g米豆腐
- 6g食用石灰（熟石灰）
- 900g清水
调味料
- 1/2小勺盐
- 1大勺豆瓣酱
营养成分
热量
116.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
921.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【自制米豆腐】料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀
2
（大米粉是早稻米磨成的粉，用粘米粉替代口味会很黏口不好吃）
3
小碗里加入6g食用石灰粉，倒入300g清水搅拌均匀后澄清
4
将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅，开普通蒸米饭功能，全程开盖，每隔1-2分钟搅拌一次
5
直至米浆熬煮浓稠，倒入澄清石灰水，将石灰水搅拌均匀（倒入澄清石灰水，不能倒入浑浊部分，否则米豆腐会苦涩）
6
继续熬煮20-40分钟，每隔1-2分钟搅拌一次
7
（熬煮20分钟的米豆腐口感软化，40分钟的米豆腐偏扎实弹牙）
8
熬煮至滴入冷水成团，吃进嘴不粘口状态
9
将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平，晾凉至室温后，放入冰箱冷藏保存，食用时切成小块
10
【肉末米豆腐】将米豆腐切成小方块，蒜苗、小米辣切小段
11
煮一锅沸水加入少许盐，放入米豆腐焯烫1分钟捞起沥干
12
起锅加入1大勺食用油，烧至五六成热，加入肉末、蒜末、小米辣炒散
13
再加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
14
加入米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐、糖、花椒粉，半碗清水翻炒均匀
15
焖煮2-3分钟入味，起锅前加入蒜苗翻炒均匀，出锅
