软炸玉翠里脊卷

将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条，下入开水锅煮熟捞出，晾凉；西红柿切成花瓣形；香菜摘洗干净；葱姜捣烂用料酒取汁2。将里脊肉上的筋剔去，切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片（计20片），用刀背捶松一下，放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时，用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好，摊放在木板上，将荸荠一条放在里脊片的一端，然后滚包成卷（如此卷完为止） 3。将鸡蛋清75克装入深盘内，打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊4。锅内放油烧到五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入油锅（切勿沾连一起，以免影响质量），用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，装入盘内，淋花椒香油，边上配西红柿花瓣，香菜即成

制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克