核桃咸蛋黄流沙包
简单
4人份
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食材清单
其他
- #原料
- #天然老面
- #馅料
- 1.5g麦芽糖
- 10g淀粉
- 150g咸蛋黄
- 15g酵母
- 15g食盐
- 200g低筋粉
- 200g纯净水
- 200g面包粉
- 20g麦芽糖
- 25g奶粉
- 300g核桃仁
- 400g核桃仁碎粒
- 50g蛋糕粉
- 60g黄油
- 650g水
- 800g高筋粉
调味料
- 50g白糖
营养成分
热量
291.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
411.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
天然老面的所有材料混合打匀，用保鲜膜封上，在室温27度左右放置两小时，再放入冰箱冷藏隔夜，第二天使用。
2
面团的所有原料加入150g的天然老面，打至完全扩展。温度27度，相对湿度70%~80%下基础发酵45分钟。分割成每个150g的面团，搓圆，松弛15分钟。
3
馅料除核桃仁外的所有原料拌匀备用。
4
成型：每个面团包馅料15g，核桃仁碎粒45g，温度37度，湿度80%下醒发45~60分钟。
5
醒发完成后，表面撒上高筋粉，用刀划十字。以220度/190度入炉烘烤17分钟即可。
