【工作日记】肉松蛋黄酥（黄油版）
方便查阅（30个蛋黄酥）
食材清单
其他
- 100克肉松
- 100克黄油
- 120克黄油
- 165克温水
- 200g中粉
- 200g低粉
- 280克低粉
- 30个蛋黄
- 35克玉米油
- 45g蛋黄酱（沙拉酱）
- 660克红豆沙
- 内陷
- 油皮
- 油酥
调味料
- 35克糖
- 3克盐
营养成分
热量
288.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
648.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄喷白酒 烤箱180度 5分钟 拿出来包保鲜膜等冷却 备用
分馅料 每个22g左右
肉松➕蛋黄酱 抓匀（我喜欢蛋黄酱 感觉跟蛋黄酥比较配 当人 ➕沙拉酱也可以）
油皮材料除了水以外秤在厨师机面盆中 放入厨师机 ➕温水 （海氏4档 25分钟）打出手膜
油酥材料一起称在打蛋盆 用油面器混至看不到分类 混合好油皮油酥放进保鲜袋中 醒30分钟 备用
醒的时间包内线 豆沙滚圆压扁 放肉松 放蛋黄 用虎口收口 （一定要养成拿出拿入都只是掀开保鲜膜 包好放回 盖上保鲜膜再拿包下一个）差不多那些肉松是完全正好包完30个蛋黄酥的
油酥滚圆放进保鲜袋 然后用刮板切割的方式称油皮（特别好使）分好的油皮油酥记得放入保鲜袋备用
油皮包油酥：用虎口的方式包好 再手里轻轻压成扁圆形 放进保鲜袋醒（10-15分钟）
（蛋黄酥3步骤❶）1擀： 拿出面团 中间压一下 上滚一下 下滚一下 就差不多10cm左右了（可以用刮板啊侧面比一下）然后上向下滚好放保鲜膜醒30分钟
（蛋黄酥3步骤❷） 2擀 跟1擀的手法一样 不过我会拿出来先整形一下 再压一下再开始杆面 擀好的油皮油酥醒30分钟 备用 （如果发现那里有漏酥 可以压一点手粉 就可以了）
（蛋黄酥3步骤3）包馅料 拿出来2杆好的油皮油酥 中间压一下 向内折贴 手心轻轻压一下得到图二 然后用擀面杖擀大概直径为10cm的圆 虎口包馅料 整好的地步揪一个尖尖 转一下压平（防止露馅）
鸡蛋➕1/2小勺的水 搅拌备用
包好的蛋黄酥入烤箱上火170 下火160烘烤10分钟（上图 我的西门子烤箱没有上下火 所以我再垫一个金盘 下图海氏 有上下火区别 就直接扔烤箱烘烤）（28*28金盘 差不多一盘放15个 我一般分2盘）
烤10分钟后拿出来刷蛋液（先刷一遍到蛋黄酥2/3处 再刷一遍到1/3处 撒上芝麻 （不同馅料可以分不同颜色的芝麻）然后再进烤箱烘烤20分钟（一共是30分钟！！！）
烤好的蛋黄酥 先在烤箱在放10分钟后在出烤箱放晾架放凉 就可以打包啦～
刷两次蛋黄液的蛋黄酥 还是很美的
