敲好吃的卤鸭味
简单
4人份
上大学期间爱上了周黑鸭和楚味鸭，每次周末到步行街必买，后来去上海上班回合肥也会带些给家人和同事吃。结婚后定居合肥也经常和老公光顾周黑鸭，最开始倒腾是为了女儿吃上放心的卤味，她最喜欢卤鸭舌和鹌鹑蛋 鸭翅 宝妈群聚会带了些卤味，都说好吃问做法 再次做卤味时每一步都拍了照片。整理了看图就能做出大概的卤味食谱 重新改了下食谱步骤
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000克鸭翅
- 500克鸭爪
- 两个八角
- 几勺生抽
- 少许陈皮
- 适量青藤椒
蔬菜类
- 几片姜
调味品
- 两块桂皮
- 几勺料酒
- 几片香叶
调味料
- 2勺自制辣椒酱
- 适量冰糖
营养成分
热量
656.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
708.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭爪鸭翅清洗干净，冷水入锅 放几片生姜 些许料酒 （焯水去腥）
2
水开出浮沫再煮一分钟，流水清洗冲去浮沫
3
鸭味清洗干净放在篮子了控水，备好所有香料调味品
4
锅热倒油，油热放入冰糖。小火炒出糖色如图所示（冰糖遇热油会慢慢融化，铲子轻轻敲打帮助融化，完全融化后看糖色不能炒过了）
5
倒入鸭味，翻炒均匀上色
6
加适量的水，不需要全部漫过鸭货，加入除了辣椒和藤椒以外的所有香料开卤，卤水滚开之后尝下咸淡根据自己口味调整，软糯程度也根据自己的口感延长或缩短卤煮时间，卤好后最好浸泡两小时以上更入味。这一步原味卤鸭货就完成了，适合小孩和不吃辣的
7
捞出鸭货，剩余卤汁加入自己喜欢的素菜卤煮
8
麻辣黑鸭：炒香辣椒和藤椒，逼出藤椒的麻辣味，放入浸泡好卤鸭货
9
加入自制辣椒油，适量老抽，生抽翻炒均匀，再加一大勺卤水大火收汁入味
10
出锅前喜欢甜辣型的可以加一些砂糖翻炒均匀提鲜，这个鸭头色泽是不是很诱人
