咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼【曼食慢语】
马上就是中秋节了，以往每年都会做月饼，今年当然也不例外啦。今天又做了一款比较特别的月饼——咸蛋黄冰淇淋冰皮，相信大家对这几样东西都不陌生，但组合在一起的三重美味应该算是宇宙首创哦。今年夏天蛮流行咸蛋黄味冰淇淋的，我试过之后就被它咸甜的味道吸引，感觉很适合把它放在冰皮月饼里，吃起来糯糯的，有一点像冰淇淋糯米糍的感觉。
食材清单
其他
- #冰皮
- #咸蛋黄冰淇淋馅儿
- 10g植物油
- 160ml牛奶
- 20g玉米淀粉
- 2个蛋黄
- 300ml奶油
- 35g（2个）咸蛋黄
- 80g糯米粉
- 一片芝士片
- 几滴香草精
肉类
- 170ml牛奶
调味料
- 50g细砂糖
- 80g细砂糖
营养成分
热量
629.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【准备咸蛋黄冰淇淋馅】往蛋黄中加入细砂糖和香草精，用蛋抽打散、搅匀
小锅中倒入牛奶、75ml奶油和碾碎的咸蛋黄
放到小火上加热，边加热边搅拌一下，到表面冒小泡，快要沸腾的状态就关火
缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边用蛋抽快速搅拌
把搅拌好的蛋奶液倒回锅中，用最小火加热至80℃左右
质地浓稠且能在刮刀上铺一层就关火
趁热加入一片芝士，搅拌至融化
把煮好后的卡仕达酱倒入大碗中，稍稍搅拌散热
紧贴卡仕达酱的表面包上保鲜膜，放入冰箱彻底冷藏
用打蛋器打发之前剩下的225ml奶油，打发到表面出现纹路且能保持住的状态
把冷藏好的卡仕达酱倒入奶油中，继续搅打均匀
混合好的冰淇淋倒入冰淇淋机中，搅拌大概十分钟
把搅拌好的冰淇淋倒入容器中冻硬
取出冻好的冰淇淋，称量后放入铺了保鲜膜的小碗中，每份约为30g
直接用保鲜膜把冰淇淋包起来，用手捏成比较规则的球形，放回冷冻室彻底冻硬
【制作冰皮】将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和植物油混合，搅匀至有点浓稠的状态
盖上保鲜膜，碗边留一条小缝儿，放到微波炉高火加热2分钟
取出后用刮刀稍微搅拌，再盖上保鲜膜，同样留一条缝儿，加热1.5-2分钟，等面团彻底变熟
用保鲜膜包好，放进冰箱彻底冷却
糯米粉倒入平底锅中翻炒至微微发黄
在案板表面铺一些炒熟的糯米粉防粘
取出冷却好的糯米粉团，搓成长条状
切成20g一个的小面团
把面团搓圆，用擀面杖擀成一个个面片，叠放在一旁备用
【包月饼】
取出冷冻好的冰淇淋球，包入面片中，像包包子一样
封上底部，用剪刀剪掉多出来的小鬏鬏
放回冰箱冷冻到比较硬，但捏一捏还能塑型时取出，就可以压花了
压好后的月饼要再冷冻一下，然后就能拿出来吃啦