能吃到整颗咸蛋黄的蛋黄肉松青团
青团的好吃，其实是颇有一种风雅在唇间，它不会像包子饺子一样通过油、肉、面的结合，一下子冲击到你的味觉，而是，青团有种淡淡的微苦，可神奇的是，吃完后，却又一种清新的回甘……青团就像春天的风景一样，绿油油的、嫩嫩的那么一片片，清爽，干脆，不粘不连…… 不光过清明节的时候吃，平时想起来也会做一些放家里，最爱的是咸蛋黄肉松的，每次做好后，我能吃三四个……要不是糯米面不好消化，这个数字还会上涨。 做青团的人可能很多，但我做的这个最能吃到完整咸蛋黄的版本哦！原谅我对于蛋黄的执着，对于完整咸蛋黄的执着……吃到整颗咸蛋黄的幸福感，真的会觉得这一整天都很美好！
食材清单
其他
- 100克糯米粉
- 10克猪油
- 150克肉松
- 1袋牛奶（视面团湿度定，不要一次加完）
- 30克粘米粉
- 5克艾草粉
- 一小袋沙拉酱（视肉松湿度定，不要一次加完）
- 六个咸蛋黄
- 青团皮用料如下：
- 青团馅用料如下：
调味料
- 10克白砂糖
营养成分
热量
494.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
431.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料：下图依次是——猪油10克、粘米粉30克（也就是大米粉）、糯米面100克、纯牛奶一袋、艾草粉5克、白砂糖10克、咸鸭蛋黄一袋、肉松150克、沙拉一袋。
这是能做六个蛋黄肉松青团的量。
牛奶和沙拉酱视食材的湿度而定，很可能用不完，要少量多次的加，不要一次加完！
先煮牛奶，把牛奶煮到80度左右，放置容器中备用。
把猪油10克、粘米粉30克（也就是大米粉）、糯米面100克、艾草粉5克、白砂糖10克混合在一起，然后倒入加热至80度的牛奶，边倒边搅拌，直到把糯米面和成一个柔软而不沾手的面团。
如果面团太沾手，说明牛奶加的太多了，需要再加一些糯米粉，如果面团过硬，说明牛奶加的少了，再加一些牛奶。
糯米面团如图中的状态，已经不沾手了，也非常柔软，轻轻一按面团表面就是凹陷下去的状态。
青团皮做好了，开始准备馅料。把沙拉酱少量多次的加到肉松里面，边加边搅拌，直到分散的肉松能结成团。
抓15克左右的肉松在手中，用手捏肉松，使之成一个圆团，然后把手把肉松按成一个扁平的小饼，把蛋黄放在肉松里面，使肉松能均匀的包裹蛋黄。
需要说明的是，我用的蛋黄本来就是硬的，所以，我直接包了，没有烤，如果你是生的咸鸭蛋黄，把蛋黄刷上料酒，放入烤箱中，170度上下火，烤8分钟左右，再拿出来使用。
肉松包裹蛋黄的手法，如图所示。
肉松都紧紧的把蛋黄包裹住了。
接下来，开始包青团了。取30克的剂子，在手中团成圆球，再捏成圆饼开始包馅料。包青团的手法跟包汤圆的手法很像，具体手法如以下的动图。
青团包好后，放在蒸锅中，大火把水烧开后，再用大火蒸十分钟。由于青团比较容易沾锅，所以蒸的时候要在下面放上一层防沾的油纸。
现在青团的颜色还不深，别急，蒸完后青团颜色就更深了。
蒸好啦，真的变成墨绿啦，绿油油的真好看啊。
迫不及待地咬一口，饱满的沙沙的蛋黄。好满足！真的是很春天很春天的一种食物啊，不过对吃货来说，吃东西可不分季节。
因为，吃货的从来不会被季节束缚住了自己的脚步！
今天的分享到这里，明天给大家介绍的是一款小甜点，椰汁芒果糕，是那种很方便很方便的做法哦，感兴趣的厨友可以关注一下！
