超级柔软的芋头蒸面包
这是一个蒸的面包，好吃不上火😋😋昨天买了一个芋头，一半做了这个芋泥馅，一半留着明天翻砂吧。今天又是手揉面的一天，其实也不难，就是有点费手
食材清单
其他
- 250克高筋面粉
- 2个鸡蛋
- 3.5克酵母
- 50克全麦面粉
- 50克淡奶油
- 75克牛奶
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 2克盐
- 40克糖
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
844.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先备好各种材料，今天我用了一个买回来还没用过的玻璃烤盘，结果放不下那么多面包。。。
然后先把粉类酵母拌一拌（没有全麦替换等量高筋面粉），放进糖、盐、淡奶油、两个蛋清一个蛋黄（主要是想留个蛋黄最后刷面），牛奶留个10～20克，看面粉的吸水性再加，揉成团的面是比较柔软的有一点点粘手但不会很黏。然后，揉面，摔打它，直到出膜，大概15分钟左右就该有了
这个时候的面表面光滑 不沾盆，一点点沾手。像图里，起筋的面团揉起来已经没有刚开始那个粗糙感（全麦的粗糙感还是有点如果不加全麦粉就应该是揉得很顺畅）
然后把面团给它切几块（方便和黄油融合），把黄油丢进去，再揉。这次把黄油揉化时面团会再度变粘，多揉一会就又变光滑。柔道面团再次光滑再揉一会就可以出膜，第二次时间要快点
我比较偷懒，就只揉到这样状态。其实只有揉到出膜，撕裂口很整齐等下组织就很不错。不是土司，要求没那么高
然后保鲜膜密封，一发，到两倍大。这个时候芋头切片蒸熟，（如果包其他馅也OK）
芋头蒸熟拿个厚实一点的勺子，一定要厚实一点不然你会后悔（不要问我为什么知道），给它压成泥，我喜欢有点颗粒感。加入炼奶，拌一拌，可以试一下味道，不够甜加点糖，再加一点玉米油（猪油也可以黄油也OK），至于浓稠程度自己喜欢，我这个毕竟干，可以揉成团
面团一发差不多两倍大，拿出来排气，揉一揉，分成均匀的等分，主要看你喜欢几份（我分12份大概45克）然后放回去盆里，给它休息20分钟，这个时候，把你等下做面包的模具刷点油防粘
然后把芋泥馅给它团一团，不要贪心包太多，会炸😂还是不要问我为什么知道。。到时间后把面团拿一个出来，排气，压扁，捏一捏平，随意包包子那样包好放进模具。每个小包子留点距离，
然后，等下蒸面包的锅加点热水，加点冷水，把面团隔水发酵。到明显变大，两倍这个样子
拿出来刷上蛋黄，撒点芝麻装饰，盖上保鲜膜，四周扎紧，再用牙签扎几个洞
放进锅里，水开之后40分钟，到时间后关火再闷五分钟就可以出炉
芋泥馅可以甜一点，今天的有点淡，比较健康
刚刚蒸好的，给个小视频，拉丝的哈哈
玻璃模具好脱模，倒扣就出来了，另外一个我还是拿小刀四周隔了一下，要轻一点，很柔软的