玛德琳蛋糕.经典款
玛德琳又称贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)，最早时候是法国可梅尔西城一种家庭风味十足的小点心。 1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城，有一天，他带的私人主厨竟然在下午茶的时间溜掉不见了，这时候一个有个女仆就临时烤了自己拿手的小点心送给波兰王应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心。 于是这个女仆的名字——madeleines，就成了这款小点心的本名。 听起来很浪漫吧。玛德琳有很多种口味，但最传统的，莫过于柠香味的。
食材清单
其他
- 1/2柠檬皮
- 1/2橙皮
- 100克低筋粉
- 125克砂糖
- 125克黄油
- 25克杏仁粉
- 25克蜂蜜
- 3个鸡蛋
- 3克泡打粉
营养成分
热量
784.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
808.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将鸡蛋，砂糖，蜂蜜拌至糖融化，但是不要打发。糖放入鸡蛋后要立即搅拌，否则会结颗粒。
将柠檬皮，橙皮加入蛋液中拌匀。(时间充裕的情况下，可以先将柠檬屑，橙皮屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出再使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。）
加入过筛的低筋粉，杏仁粉，泡打粉拌匀。
黄油隔水融化，分2次加入面糊，拌匀。盖上保鲜膜冷藏。（黄油的温度接近手温时加入，黄油温度高面糊会浠，温度过低黄油会凝结。盖上保鲜膜是防止面糊表面风干。）
烘焙师西浩铭提示：玛德琳制作重点是，至少冷藏2小时以上，隔夜最佳。原因是，松弛充分的玛德琳口感更松软。一般来说，玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高，才能被认为是成功的。
将冷藏好的面糊装入裱花袋，室温解冻至稍软，挤入模具中，入炉烘烤。上火190度，下火220度，大模具烘烤约15分钟，小模具烘烤约10分钟。
玛德琳特别适合下午茶，配上一杯红茶，坐在幽静的花下树下，听着萨克斯，慢慢品味吧……
