蒸馒头—超级喧软的大馒头
简单
4人份
这几天宅在家里好像欠了很多方子，有朋友和我说想学习蒸馒头，自己蒸的不够暄软，总是失败，用了自发粉也是失败的馒头是硬的，其实蒸馒头一点也不难，注意重要的三个关键步骤就完全不会失败。宅家时间我们一起来蒸一锅白白胖胖又暄软有弹性的大馒头吧。
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食材清单
其他
- 160g（35度以下）温水
- 300g面粉（中筋）
- 3g（可不用）猪油
- 3g酵母
调味品
- 5g白糖
营养成分
热量
627.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
597.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉、白糖、酵母、猪油（可不用）倒入面盆。这点糖不会使馒头变甜的，只是促进发酵，猪油会使馒头更加暄软有嚼劲，不加猪油影响也不大，没关系的。
2
倒入温水用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
3
把面絮揉成光滑的面团后盖上盖子或者保鲜膜在室温内饧发，冬天一般要一个半小时以上。
4
一个半小时后以后要随时关注面团的情况，这也是检验面团是否发好的关键，用手指沾干面粉在面团上戳一个洞，洞洞不回缩，面团不塌陷就是发好了，如果洞口回缩说明还没有发好要继续发酵，如果面团整个塌陷说明发过了。
5
洞口没有回缩也没有塌陷，说明面团发酵的刚刚好，接下来我们可以整形了。
6
案板上撒干面粉防粘，把发酵好的面团放在撒了干粉的案板上，轻轻揉压排气，再次揉成面团后分成均匀的6等分小面团，把小面团揉圆封口处揑实。
7
把每个小面团都整成圆形，捏好的封口压在下面，不够圆的可以用手在整理一下。
8
蒸锅内加水，放好锅屉、屉布，把整理好的馒头放入锅内，每个馒头之间要留有足够的空隙，因为蒸制过程中面团会长大，空间太小就会粘在一起了。关键一步：盖上锅盖让馒头在锅内二次醒发10-15分钟，然后开大火蒸，锅内水开上气开始记时，大火蒸10分钟以后转小火再蒸3分钟。
9
最后一个关键步骤就是关火后停留3分钟再打开锅盖，不要一关火就急着打开锅盖，这样会使馒头遇冷回缩，样子不好看，口感也会硬。
