可可脆皮面包
简单
4人份
偶然接触到的脆皮配方，感到很特别，相比菠萝包的酥皮，耗时不多口感不错，试做了几次，按自己习惯喜好做了调整修改，记录下来自用。 配方含中种，不放中种的话，液体量需要增加20克左右，要注意观察面团干湿程度。 蜂蜜的加入使面团更柔软，没有也可不加，但口感稍差哦。 脆皮中可可粉可以换成速溶咖啡粉，别有风味，那就变成墨西哥奶咖面包了～可可粉换成低粉，就是原味脆皮包～不密封会导致受潮，脆皮不脆，味道一样好。
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食材清单
其他
- #主面团#
- #酥皮#
- 100克中种
- 10克奶粉
- 10克蜂蜜
- 180克牛奶
- 1个（约50克）全蛋液
- 1个鸡蛋
- 320克高筋粉（俄罗斯雪兔）
- 50克低粉
- 50克融化黄油
- 5克可可粉
- 5克干酵母
- 80克低筋粉（美玫）
调味料
- 3克盐
- 40克糖粉
- 50克细砂糖
营养成分
热量
495.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
625.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面包机内投入除黄油外的主面团材料，后油法，两个和面程序后拿出，进行基础发酵。
2
发酵好的面团进行排气、切分、滚圆、松弛，一般小面包我按40克左右进行切分。
3
擀皮，包入馅料后，进行二发。
4
期间制作可可脆皮：
5
糖粉+可可粉+低粉混合均匀，加入全蛋液、融化的黄油，混合均匀即可，注意不要有可可颗粒～装裱花袋里剪小口待用。
6
二发好了的面团，挤上一圈圈可可脆皮酱。
7
烤箱中层，上下火180度，18～25分钟
8
内馅可以换成我喜欢的酒渍果干～
9
果干面包，挤上脆皮，那是极美的。
10
又或者，懒一个个整形，来这个可可脆皮豆沙面包卷～
