不加一滴水【香辣鸡煲】焦香麻辣超好吃
简单
4人份
融合了广式啫啫煲与川香辣味两种风格 会做这道菜起因 是和家人在一家粤式餐馆点了广式啫啫鸡煲，无辣不欢的我们却一致认可这道菜，但就是感觉如果加了麻辣，会更好吃，于是回家就尝试着复刻调整了一下，麻辣焦香果然更符合我们的口味 😊如果你也喜欢快来尝试一下吧
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1勺老抽
- 1根胡萝卜
- 3勺料酒
- 3勺生抽
- 3勺蚝油
- 3瓣蒜头
- 6个干辣椒，小米辣
- 主要食材
- 半只鸡
- 调料①
- 调料②
- 调料③
- 适量八角，桂皮，花椒
蔬菜类
- 1个洋葱
- 3根芹菜
- 3片生姜
调味料
- 1勺糖
- 2勺盐
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
462.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
896.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把鸡冲洗一会泡浸泡在水里半小时以上（祛血水）
2
需要用到的食材洗干净
3
芹菜切段，洋葱切块，胡萝卜切小滚刀（不建议放土豆）
4
不焯水不焯水不焯水!
5
把泡好的鸡沥干直接下锅炒，开大火干炒一会，炒的过程中会有水出来，把水倒出
6
锅里放油和姜片，再放入鸡块翻炒，开中小火，大概3分钟左右 直到发现油比之前多，这是因为把鸡皮的油都慢慢煸炒出来了，这个时候把鸡块盛出，油留着爆香配料
7
不焯水直接煸炒会提升整道菜的香味，鸡油是这道菜的精华呀
8
炒香芹菜和洋葱，留出中间位置爆香调料①
9
下鸡块翻炒一会，加入调料②，翻炒均匀后鸡块紧贴着锅身，中小火盖锅盖闷5分钟（这一步底部形成焦香）中途可以炒一下帮助鸡块翻个面
10
就这样慢慢的形成焦香，最后鸡肉口感是偏柴的哦，不过味道是麻辣鲜香的
11
把胡萝卜均匀铺在鸡块上面，盖锅盖3分钟左右，你也可以换成别的蔬菜，像莴笋这种根茎类蔬菜（不建议放土豆）
12
配菜还未全熟时，此时加调料③盐，和鸡一起翻炒均匀，再次铺匀贴着锅身，中火闷5分钟左右（再次形成焦香）
13
同样要贴着锅身
14
下芹菜叶翻炒均匀，出锅啦
