一曲红觞话白玉——双色红曲松糕（三）
江浙地区，几乎每各地区都有松糕的出现，除了温州矮人松糕之外， 还有龙泉松糕也比较有名，但是做法都是遵循传统。 龙泉松糕：用纯糯米磨成粉，加适量的水、加适量的糖，在其表面撒上彩色芝麻。蒸熟后，松糕松软，富有弹性。 往年白松糕居多，现有了红色松糕，红松糕比白松糕更加香软，但冷后却不如白松糕嚼劲。 根据龙泉松糕的红松作比较。 采用红曲粉作为染料，鲜艳了色泽，也增加了营养。
食材清单
其他
- 150g柠檬味豆沙馅
- 2g红曲粉
- 40g糯米粉
- 45g水
- 45g糯米粉
- 50g水
- 5g红星二锅头
- 60g米粉
- 白松糕粉
- 红曲松糕粉
- 馅料
调味料
- 30g白糖
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
619.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
备料：所有的粉料称好，放在一个碗里，方便操作就不用那么多碗了，因为不想洗碗。
混合：所有的粉料与糖混合均匀，过筛。
加水：慢慢加入水分，拌匀即可。别倒太快，否则会结成湿面团。水一定要一点点加、到太快会后悔的…细水长流…
搓粉：把步骤三的结块状态，用双手搓到细致。把大颗粒搓成粉状……
然后用手握一把，如果不能散开，就是刚刚好。
红曲粉加2g刚刚好，多了显苦味。
白松糕粉同样的制法。不同的是加了一点点的二锅头，还是很香的。
过筛：用手搓细之后还是太粗糙，水分分布不均匀，用面粉筛把搓好的混合粉再过筛一遍、让它均匀一致。即可。这里需要花费吗很长的时间、一定要耐心！方便的话、可以过筛两次更加细腻…
先过白色的再过红色，防止串色。
入模：想要快一点吃到就取个小模具，扑一半的松糕粉。想要大的直接蒸就全部倒入模具中。我这个是六寸方模。
上馅：放入馅料。要铺平整了。
再扑上一层松糕粉，用筷子或者刮刀将它刮平整。不要用手压它！刮平即可…
脱模。冷却了再脱模嗯
刀工处理。切成均匀的大小。会有一点点掉下来，但是不影响食用。
大块蒸熟后，用刀切成方块，摆盘会更美里一点。
冷却后再冷藏1小时后食用更佳。吃起来有点弹性，不粘牙，也不腻口。适合我这种老人家的牙口。
蒸好后表面的松糕粉似粘非粘的附在表面、有少量会掉下来、如果一大堆往下掉就是没有熟！需要再继续加热…
适合配茶，直接吃会有一点干。入口是那种感觉马上要噎住，但是再嚼一口，里面的水分会渗出，然后能够顺利吃的的口感，里面的韧的，弹性的，外部是松酥的，配合柠檬味得豆沙馅，略带酸甜。一点酒香，饱满的口腹之欲。
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