Q弹抹茶🍵麻薯红豆面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克T55
- 120克冰水
- 1克酵母
- 300克高筋面粉
- 30克鸡蛋
- 30克黄油
- 3克酵母
- 5克抹茶
- 60克法国老面
- 60克牛奶
- 6克(没有不放)奶粉
- 70克水
调味料
- 2克盐
- 30克糖
- 4克盐
谷物
- 法国老面
营养成分
热量
105.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
883.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。
2
• 法国老面发酵完毕后会产生大量二氧化碳，面团涨大并内部呈蜂窝状即为完成。使用不完的，就密封放入冷冻处，要使用的时候可以回温放入主面团。
3
黄油外的全部材料倒入搅拌机中，搅拌至出粗膜时，加入黄油继续搅拌至完全扩展阶段。
4
面团整理成规则圆形，结束搅拌后的理想面温为25℃。 发酵温度维持于26℃左右，湿度75%，基础发酵60分钟。发酵好的面团分割成团，面团滚圆，光滑面向上。
5
温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，便于后续整形，松弛面筋的紧绷度，修复滚圆后的面团组织。
6
松弛好的面团，光滑面向上，轻轻擀开呈薄厚均匀的面皮，按照贝果整形，这时候可以加入自己喜欢的馅儿，红豆沙，麻薯，肉松，随意啦……
7
发酵温度32℃~35℃，湿度75%最终发酵40~50分钟。打斜割口2~3刀。烤箱180℃，烘烤25-28分钟。
8
成品，胖乎乎圆滚滚的身材
9
一直忘了拍照，直到入烤箱开烤，偷偷拉开烤箱抓拍了一张，半夜被这样温暖的光线治愈了.......
