『芥末籽墨鱼肠吐司』
咸口小吐司 很美味 趁热吃 外脆内软啊 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 【其他】
- 120-150克水
- 18克脱脂奶粉
- 230克王后面粉
- 250克日清山茶花面粉
- 36克黄油
- 52克蛋液
- 5克高糖酵母
- 60克焙煎芝麻酱
- 76克芥末籽酱
- 85克法国老面（没有可不加）
- 适量墨鱼肠
- 适量帕马森芝士粉
调味料
- 50克糖
- 6克盐
营养成分
热量
384.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
597.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除香肠、黄油外所有材料混合搅拌至出筋
加入黄油 搅拌至完整阶段
我用的芥末籽酱和焙煎芝麻酱如上图
墨鱼肠可以换成德式香肠
面团取出 加入香肠颗粒切拌均匀
滚圆进行一发
28°
一发戳洞轻微回弹时倒出面团 进行排气折叠
放回去28°继续发酵半小时左右
分割成12等份小面团 滚圆进行中间发酵15分钟
擀卷整形 放入土司盒中进行最终发酵
38° 加热水
发酵完成 轻按面团表面缓慢回弹
用剪刀在顶上剪出口子
撒一层芝士粉 也可以撒芝士条
上火190° 下火200° 32分钟
仅供参考
出炉开吃
