油条（包含揪面片方子）
没有图，以后再补，纯粹为自己记录一个好用的方子。
食材清单
其他
- 105~120克水
- 1个鸡蛋
- 250克高筋面粉
- 3克小苏打
- 4克泡打粉
- 8克植物油
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
360.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
125.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
配方中所有材料除去水，全部放入盆中，水不要一次性加入，因为面粉筋度都不一样，防止过湿。
先用筷子搅和面团，分次加入水，直到盆壁看不到面粉，面团看起来比较湿软光滑。
这应该是一个比较湿黏的面团，手指摸上去都会粘上面糊，但是一定要防止过湿，所以水才要分次加入，如果你的面粉筋度特别高，那肯定要多加水。
比如说我的高粉，有一个是蛋白质12克的，我就会加105克最多110克水，那样面团状态正好。我还有另一种高粉，蛋白质有14克，那我就会按前面高粉的标准，每多1克蛋白质，加7克水，也就是加14克左右的水共120克，所以这就是配方里写着105~120克水的原因。
当然也不能偏干，整体应该是软软的很容易瘫下来的状态😂
筷子搅和成团后，用刮刀再次帮助糅合切拌一会儿面团，以助成筋。这个时候你也可以下手揉，只要你不怕揉到一手面糊。😁因为这个面团真的很湿黏。
揉好的面团。在盆上盖湿布或者保鲜膜，夏天放冰箱，其他季节放室温，松弛一夜。
松弛好的面团，稍微倒一点油，用刮刀将面团铲成一个光滑的面团。
这时候的面团如果用手掌一点点抻开，会很容易地出现类似做面包时的手套膜，非常漂亮，说明面团成筋了，这也是为什么要松弛一夜的原因了，当然，面团湿黏得恰到好处也是原因。不过当然这个手套膜还不是真正的手套膜，还是很容易破裂的。
将面团放在案板上擀成长方形。
切条，叠加，中间用筷子按压一下。
用一个小面团试一下油温，如果面团能很快浮起长大，这个时候把火转中小火，就可以炸油条了。
油温会越来越高，全程掌控油温还是很重要的，关系到油条好不好吃。都是同一块面团，有的好吃酥脆，有的却死死的还黏牙，说明面团没问题，就是没炸好，温度欠佳。这个没办法教，只能多实践，一次次琢磨最佳的温度。
这个面团，用来做揪面片汤也是非常不错的！高粉换成普通面粉，水量也以最低的105克水为标准，甚至再低一点。面团还是揉成同样的状态，松弛3个小时左右就可以了。
这样揪揪揪，只要有耐性，可以揪成非常薄而有韧劲的面片，毕竟人家可是能抻出手套膜的面团啊！而且在汤里怎么煮也不会糊，非常棒棒！
用各种你喜欢的底汤，可以做成各种各样的好吃的揪面片^ω^
跑题了，油条出锅，趁热吃！面团配方正好够3~4个人吃，自己家吃，不要做太多，毕竟这个东西凉了也不好吃！
另外，炸油条剩下的油很干净，还可以炒菜用的，只要不是反复炸过的油，都没有啥害处的哦！
