波兰种-全麦格瓦斯大列巴吐司

简单 4人份

大列巴是近几年才进入上海市场的,一个就有几斤重的大列巴对于爱吃面包的我们肯定是不能错过的,不过大列巴现在势头很旺,自然价格也是不断提升,今天就跟我们一起来做改良版的《麦格瓦斯大列巴吐司》,这个吐司用了波兰酵头,所以更柔软一些,格瓦斯的酒花香味让整个吐司更是香气四溢。 ★微信交流:itasti★

波兰种-全麦格瓦斯大列巴吐司
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食材清单

其他
  • #主面团
  • #波兰酵头
  • 10g燕麦片
  • 120g全麦粉
  • 120g格瓦斯
  • 120g高筋粉
  • 15g蜂蜜
  • 1g酵母
  • 20g黄油
  • 3g酵母
  • 50g格瓦斯
  • 50g高筋粉
调味料
  • 20g细砂糖
  • 3g盐

营养成分

热量

101.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

18.0 克

纤维

4.0 克

10.0 克

907.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

格瓦斯倒入锅内煮开放凉备用。这一步是为了让格瓦斯消泡。

2

把波兰酵头中所有的材料混合均匀,盖保鲜膜在室温静置3-4小时,或者酵头开始气泡的时候放冰箱冷藏20小时以上。

3

把波兰酵头从冰箱提前取出恢复室温,把主面团中除黄油和燕麦片外所有材料和波兰酵头一起投入厨师机,待揉成光滑的面团略有筋度时,加入黄油继续揉面,揉到能扯出结实的透明薄膜。加入燕麦片融合均匀即可。

4

将面团取出滚圆,放入容器中在温暖处发酵,温度27度左右,发至两倍大。

5

取出排气,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟

6

第二次取出排气,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

7

第三次取出排气,擀平,卷起,收口捏紧并且朝下放进450g的吐司模。

8

吐司模放入烤箱进行二发,温度35度,烤箱内放一盆热水,大概1小时左右,等面团在吐司膜中发酵至8分满的时候取出,盖上吐司模的盖子。

9

烤箱预热180度,烤40-45分钟即可。出炉立即脱膜放凉。

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