进击的五仁馅
原方来自女神茹 :冒你冒我 记录一下过程，输出加深印象。顺便为五仁月饼争夺下江湖地位，🧐毕竟五仁营养价值真的很高，而且世面上的好吃的五仁馅真的太少，才会让它被误解那么多年~
食材清单
其他
- 100g麦芽糖
- 132g转化糖浆
- 200克中筋面粉
- 3.5g食用枧水
- 500g你喜欢的坚果&果脯
- 50g糯米粉
- 52g玉米油
- 5克可可粉
- 6g白酒
- 75g低粉
- 77g水
- 85g玉米油
- 五仁馅部分:
- 饼皮部分:
调味料
- 40g白砂糖
营养成分
热量
396.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
242.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
低粉就是低筋面粉，和糯米粉一起放在一个烤盘里，入预热好的烤箱上下火175℃烤15分钟使它们变成熟粉，中途打开烤箱翻拌两次让其更好的均匀受热。烤好后放凉备用。
如果你买的糯米粉是熟的(也叫糕粉)，那只要把低粉烤熟就可以。
准备好你喜欢的坚果，我直接买的熟的各种果仁，建议直接买熟的，省事一些，不用自己另外烤熟。果仁放烤箱180℃上下火烤5分钟，激发一下香味。放凉待用。
然后混入你喜欢的其他果脯。
这张图我放了西瓜籽南瓜籽，葵瓜子仁，核桃，葡萄干，蔓越莓干，芝麻，花生仁，核桃是自己现场表演，手剥~
上次的多加了圣女果和白芝麻。总之果仁的口味按自己喜欢的添加，果脯也是，比如什么猕猴桃干，榴莲干。如果果脯类的加的比较多，后面加白砂糖的时候可以适当减一些糖。
把大颗粒的用刀切碎或者剪刀剪碎，变成小颗粒
混合均匀，备用。
把麦芽糖和水倒入不粘锅里，开火加热搅拌均匀成糖浆，沸腾关火，放凉。然后加入玉米油搅拌2分钟，搅成略混浊的糖浆，也就是乳化。
在果仁里倒入少许白酒混合均匀，加入白砂糖
再倒入混合好的糖浆，这里可以保留一小部分，看情况要不要全部加完。图里可以看出糖浆是比较混浊的那种。
再加入烤熟的低粉和糯米粉。混合均匀，直到看不见干粉。
可以看见是混合熟粉后的五仁馅是比较光滑的，并且不太湿也不太干。馅太干，会不易捏成团而且吃着也比较干。
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。这一步和面团醒发有点像。(这个期间可以做月饼饼皮)
可以拿出来看看状态是很好捏成团的那种。并且不会大量吐油。这样子的状态就是比较理想的
一个个揉成团然后称重就可以开始包月饼了。
我做的是65 g的月饼，五仁馅45g。
全部揉好盖上保鲜膜备用
在果仁馅放冰箱的时候，做饼皮部分。
枧水，转化糖浆，油全部倒入一个碗内用蛋抽搅拌。搅至如图的状态。
加入可可粉和面粉。戴上手套，用手揉均匀。
也是揉成一个光滑的面团。
这个饼皮面团相对做其他馅时的面团更软一些，因为五仁馅本身也是比其他的馅硬一些，所以皮软一些方便饼皮回油。
包上保鲜膜放冰箱醒发30分钟。
然后拿出，面团一点也不粘手那种。
这是原味的饼皮。原味饼皮做的月饼烘烤时需要刷蛋液。可可味不用。
饼皮揪成一个个小团子。称重是20克。
取一个月饼皮揉圆按扁，然后捏大大。
把馅放进去。
用虎口一点点向上收。
如图。把最后冒起的小尖尖按平。
提前准备一个盘子，盘子撒适量低筋面粉。
然后把这个月饼球放入盘子里滚一圈，放手心滚动拍掉多余的粉。这样做是防止月饼粘模具。
月饼球放入模具。
压模具的时候用力均匀。
一个一个全部压好在烤盘里面
入烤箱上火200下火220 中层。15分钟左右。
掰开看看~里面大部分都是果仁~还有一点点淡淡的酒香~
刚烤好的月饼是软的，不要动它，冷却后会变硬。这时再去移动它，吃不完的用月饼包装袋和封口机密封好。月饼等第二天回油以后会更好吃，口感更潤一些。
