抹茶全蛋海绵蛋糕
简单
4人份
很成功的一款全蛋海绵。原方来自花师奶。蛋糕体本体高度有6CM以上。为了最大限度的保持抹茶的绿色。增加了油纸的厚度。同时需要延时烤制。蛋糕体的成熟度是必须的.适合15CM的圆模（6寸）
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食材清单
其他
- 10G保湿糖浆用细砂糖
- 11G黄油
- 120G全蛋2个
- 1G盐
- 20G保湿糖浆用温水
- 25G左右蛋黄
- 25G牛奶
- 25G细砂糖2
- 260G表面装饰淡奶油
- 5G保湿糖浆用白兰地
- 64G细砂糖
- 6G抹茶粉
- 74G低筋粉
- 7G水饴
- 7G蜂蜜
营养成分
热量
420.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合保湿糖浆用细砂糖和温水，加热搅拌至融化。取出20G，加入白兰地混合待用
2
混合全蛋，蛋黄。用手动蛋抽搅拌均匀。混合蜂蜜和水饴，取出一小部分蛋液混合进入蜂蜜水饴，隔水加热至40度待用
3
蛋液加入64G细砂糖和1G盐，隔水加热。同时用手动蛋抽搅拌。蛋液温度上升至43度，撤离热水盆。倒入40度蜂蜜水饴蛋液。用电动打蛋器。高速打发2至3分钟。提起打蛋头画8字，清晰，缓慢消失。改慢速，打蛋头没入蛋液1/2,。停留打发15秒，转盆90度，继续停留打发15秒。转盆两周以后。插入牙签1CM缓慢倒下。蛋糊细腻光泽。提起蛋糊缓慢滑落。
4
分3次筛入混合以后的低粉和抹茶粉，用蛋抽垂直，延盆壁有力的搅拌混入。看不到干粉即可。（这个办法我觉得比用刮刀更有效率。）
5
牛奶黄油混合加热至70度。取出一团面糊，混入。用刮刀混合。均匀的淋入蛋糕糊。
6
用刮刀，小岛翻拌法85下左右，面糊光滑均匀。同时预热烤箱至160度。
7
将面糊倒入模具。用勺子，从模具的中心向四壁，缓慢划一圈，均衡蛋糕糊。烤箱中下层，烤盘内放置烤架。再放模具。160度，60分钟（为了保持抹茶的颜色。我在下层隔了烤盘。烤制过程中加盖了锡纸。）轻拍表面没有明显的沙沙声，富有弹性。蛋糕就成熟了。
8
脱模，晾凉撕掉油纸。分片。
9
抹上保湿糖浆。打发淡奶油。做装饰。
10
蛋糕体本身非常湿润
11
组织绵密
