菠萝包🍍（含包菠萝皮视频）
菠萝包的精华就在于她表面的那一层皮，从小就喜欢吃菠萝包，去面包房经常让麻麻买给我，现在可以自己在家做给麻麻吃啦！😊 以下方子可做12个菠萝包，可根据自己烤箱大小调整即可～ ⚠️水千万不要一下全部加进去！我是先放了130g，成团以后快速打两分钟，然后再分三次加入50g的水，每次加水都要打均匀了再加第二次，50g水要在两分钟内加完～
食材清单
其他
- 100g黄油
- 152g低筋面粉
- 180g水
- 1个蛋黄液
- 20g奶粉
- 360g高筋面粉（金像）
- 40g全蛋液
- 4g酵母（燕子）
- 52g黄油
- 60g全蛋液
- 可做12个皮菠萝皮配方👇
- 可做12个面团面团配方👇
- 表面装饰👇
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 3.5g盐
- 60g糖
营养成分
热量
783.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
734.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把除黄油外所有面团材料混合，先2档看不到干粉以后5档厨师机打出可以拉出粗膜（大约6分钟左右），然后加入软化好的黄油，2～3档揉至看不到明显黄油（大约2分钟，期间可用刮刀帮助黄油揉进面团），然后开5档快速搅打，将面团打至完全阶段（大约5分钟），可拉出很薄的手套膜，撕开周围是光滑的（如视频）～
⚠️我的时间只能作为参考，具体情况具体对待，每个人的厨师机，档位快慢都不一样！主要看状态！看状态！看状态！
滚圆盖保鲜膜室温发酵半个小时（我这里室温28度，我就没有放醒发箱）
等待发酵的时间，我们来制作菠萝皮～准备好材料，黄油，糖，全蛋液，低筋面粉
手动打蛋器低速打散，不用打发～
加入细砂糖，把糖拌匀以后，再开低速打均匀即可～
分三次加入蛋液，每次加入蛋液都要打均匀以后再加下一次！
用刮刀整理一下盆壁，然后用打蛋器再打十几秒～
倒入低筋面粉，用刮刀压拌，记得要压拌，以防止面粉起筋～
压拌好以后，盖保鲜膜室温备用
（拌好后会有点粘手，过20分钟再看就不粘了哦，因为面粉吸收黄油和鸡蛋有一个过程～）
步骤2发酵好的面团，用手指蘸面粉插入不回缩即可！分成12个小面团，1个面团60g
每个面团都滚圆，手法如👆🏻小视频～
放入烤盘中，留好空隙❗️记得盖保鲜膜哦❗️
松弛半个小时，温度依旧28度左右～
把步骤9做好的菠萝皮，分成12个小团，每个30g
取一个松弛好的面团，如👆🏻视频稍微滚两三下，有大气泡拍掉或捏掉即可～
拿一个菠萝皮，放左手压扁，右手拿一个面团，收口向上，放在菠萝皮上
然后用上面视频里的包法（右手把面团向菠萝皮里边转别推），左手一感觉到粘了就手心沾一点低筋面粉～
用右手虎口收一收，就包好了
包好后一个个放入烤盘，中间留有空隙，压上菠萝印，淘宝有随便买一个都行！不用盖保鲜膜！
❗️记得不用盖保鲜！这个菠萝包发酵是不需要湿度的～放在室温28～30度发酵至直径9cm。
（我28度用了一个小时，不同温度需要时间不同，时间仅供参考！）
❗️快要发酵好前预热风炉，200度，13分钟。
表面轻轻地刷蛋黄液，不要刷到缝隙里，刷表面的菱形即可～
风炉温度达到，立刻把菠萝包进炉，关门后把温度调至175度，等待13分钟！
菠萝包出炉～✌️刚出炉的表皮酥脆，第二天吃的话，可以回炉加热下再吃～
