巧克力白味增戚风 Chocolate & Miso Chiffon
简单
4人份
超Q润的白味增黑糖戚风一直是我的最爱 曾看到过白味增可以是甜点的创意材料 这种巧克力味增的搭配，这种咸鲜苦甜的口感，在我脑中已反复构思许多遍。 巧克力容易消泡，成品没有那么高，但是液体含量大，口感还是很润不干。 记得快速翻拌哟~ 方子可做17cm中空戚风一个
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食材清单
其他
- #蛋黄面糊
- 1/8tsp盐
- 160g蛋白
- 20g可可粉
- 30g味增
- 30g细砂糖A
- 40g（两个）蛋黄
- 40g细砂糖B
- 40ml玉米油
- 50g低筋面粉
- 50g巧克力
- 80ml水
蛋类
- #蛋白霜
营养成分
热量
419.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
533.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
事前准备：
2
a:分离蛋白和蛋黄，蛋白放进冰箱冷藏；
3
b:将盐、可可粉、低筋面粉混合过筛；
4
c:盆中放入巧克力和色拉油隔水加热融化，直到光滑柔润；
5
烤箱预热180度。
6
制作蛋黄面糊：以打蛋器的最低端贴着盆底搅拌
7
将细砂糖A加入蛋黄中，仔细拌匀，打发到蛋黄体积增大；
8
依次加入味增、巧克力油、水，拌匀；
9
一口气加入筛过的面粉，用打蛋器搅至粉状消失为止。
10
（比以往的戚风蛋黄糊要稠一点，天冷了容易凝固，可以放在刚才融化巧克力的热水上）
11
制作蛋白霜：
12
取出蛋白，达到形成粗泡之后分3次加入蛋白，打至偏干性发泡（蛋白霜的前端微微往下低垂）
13
拌匀蛋黄面糊与蛋白霜：
14
取1/3的打发过的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀；
15
将已拌入部分蛋白霜搅拌的蛋黄面糊全部倒入蛋白霜的搅拌盆中，快速轻柔的切拌均匀。
16
将面糊倒入模子里；用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下
17
烘烤170度40分钟，出炉后立即倒扣放凉。完全凉透后再脱模，最好可以放一个晚上。
