没有任何膻味的红焖羊肉
爱丁堡的秋天真的太冷了... TAT 人生第一次主动穿上了秋裤，还是烧一锅红焖羊肉暖暖身子和挑剔的胃吧。这种做法真的是没有任何膻味！
食材清单
其他
- #主料
- #调料
- #辅料
- #香料
- 1000克羊肩肉
- 1块八角
- 1块桂皮
- 1小把青花椒
- 200克去皮熟板栗
- 2根胡萝卜
- 2片香叶
- 料酒
- 老抽
- 食用油
- 香醋
蔬菜类
- 1颗洋葱
- 5片生姜
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
674.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
313.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备1000克羊肩肉，切成块。食肉的同学可以切大块一些，这样才能更加大快朵颐。
把切好块的羊肉冷水下锅焯水。加入2片生姜，1小把青花椒，2汤勺料酒，来去除羊肉的膻味。待水烧开后，再煮5-10分钟。
在羊肉焯水的同时，我们来准备香料。准备1颗洋葱，切成大块。准备1块生煎，切成厚片。准备1块八角。准备1块桂皮。准备2片香叶。
接下来我们再来准备辅料。准备2根胡萝卜，洗净削皮，切成滚刀块。准备200克去皮熟板栗。
把焯过水的羊肉捞出来，沥干水分准备下一步炒。
首先在热锅中加入适量的食用油，放入准备好的姜片。
待姜片爆出香味后，把沥干水的羊肉下入锅中翻炒，炒至表面微焦。
准备1汤勺料酒，从锅边淋入。料酒是挥发性的调料，可以带走食材的异味。家里有矿的同学，可以用名贵白酒，效果更好。继续不停地翻炒，直至空气中不带明显的酒味。
加入
5汤勺老抽（或糖色），持续翻炒至羊肉表面完全上色。接下来加入准备好的香料（洋葱、八角、桂皮、香叶），下锅炒香。
准备
5汤勺香醋，从锅边淋入，翻炒至有醋香味。这一步可以进一步去异增香。
加入准备好的胡萝卜块。加入刚好能没过所有食材的开水，开大火煮沸。待水烧开之后，转中小火，盖上锅盖焖一下。
等汤汁收到只剩1/3的时候，加入适量的盐和糖调味提鲜。然后加入200克去皮熟板栗，开大火收汁。这期间需要不停翻炒，防止糊锅。
等汤汁收到浓稠可以挂在羊肉上的时候，即可出锅装盘。放上香菜做点缀，弄成吃不起的样子。一盘暖身子的红焖羊肉就做好了。
