(无需淀粉腌制、不老不柴的)孜然牛肉

简单 4人份

一般我出菜谱,都是在我手里久经考验的方子,自己经常做的那种,如果在我手里都不能通过的方子,我也肯定不会轻易写出来。所以,严格按照方子来做,基本上都会成功。 我吃过的最好吃的孜然牛肉、羊肉,是不加淀粉的做法,味道很赞,肉质不老也不柴,口感上佳。薄薄的牛肉片上,沾满香飘飘的孜然粉末,一口下去,全是满足😋️😋️ 当然,有些地方的做法是加淀粉腌制,把它完全变成了嫩炒牛肉,这当然也是可以的,不过我还是更喜欢那种原始的、本真的做法,不加淀粉腌制,只用物理手法让肉片不老不柴,更适口,更好吃,还有一点很重要的是――不会粘锅😂️。

(无需淀粉腌制、不老不柴的)孜然牛肉
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #所需食材#
  • #牛肉调味料#
  • 250克牛里脊(黄瓜条最好)
  • 二锅头1汤匙
  • 孜然粉1汤匙
  • 生姜4片
  • 生抽2汤匙,老抽1汤匙
  • 细盐半勺
  • 葱2根(胡葱,香葱,大葱都可以)
  • 青红椒各一个
  • 香菜一把
蔬菜
  • 洋葱半个

营养成分

热量

309.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

71.0 克

纤维

1.0 克

18.0 克

562.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

选取牛肉里脊一块,里脊部位肉质比较嫩,适合炒,尤其是孜然牛肉这种不用淀粉腌制的做法,更是需要用牛里脊肉。

2

牛肉尽可能的切薄,然后用厨房剪刀把周边的筋(图中白色部分)剪去。大家都知道牛筋是不适合爆炒的,吃不动,如果不剪会影响口感。

3

牛肉片平铺,用肉锤均匀敲打至肉片松散开来即可。没有肉锤可以用擀面杖竖起来敲。这个过程是为了让肉片组织松散,吃起来更软,不柴的关键,毕竟孜然牛肉是不用淀粉的直炒,必须保证牛肉的口感容易嚼烂。所以可以多敲打几遍,破了也没事哈,最好就是拎起来能看到很多光点。

4

敲好的牛肉片改刀切成小一点的片状。

5

牛肉片泡水,浸出血水,大概20分钟,换水冲净。

6

控水备用。

7

这里也能看到肉片被锤敲过后的松散程度,请参照。

8

牛肉加半勺盐。

9

1勺二锅头。

10

生抽2勺,老抽1勺。

11

抓匀调料,静置20分钟。

12

起油锅,爆香姜片。

13

姜片焦黄后,下青红椒和洋葱,翻炒至出香。

14

接着下牛肉,大火爆炒。

15

翻炒至牛肉全部变色、收汁。

16

下葱段和香菜,翻炒滑熟。

17

最后加孜然粉,翻炒均匀,出锅。

18

这道菜,除了牛肉片之外,其它配料都是不加盐的,全部靠牛肉片的腌制酱料来调味,所以,腌制牛肉的调味料要按照方子来放。

19

无敌下饭菜,香味扑鼻,真的闻了就能开胃,会让口水加速分泌😂️

20

喜欢味道重一点,孜然粉可以翻倍,真的非常下饭!

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