超详细冰爽绿豆糕，表面光滑的秘密
简单
4人份
绿豆糕，是最适合夏天的一道点心了。调整过好几次的方子，口感清爽细腻[胜利]
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 200克脱皮绿豆
- 20克淡奶油
- 20克黄油
- 30克水饴或麦芽糖
- 40克玉米油
调味料
- 50克白糖
营养成分
热量
798.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
135.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主锅放水，将浸泡过夜的绿豆，蒸40分钟。小美设置40分钟/V/速度1。
2
要蒸到用手轻轻一捏就有细腻粉质
3
把蒸好的绿豆、黄油、玉米油、水饴、白糖、淡奶油加入主锅
4
1分钟/速度8，打成细腻状态，然后舀一半出来备用。
5
剩下的，设置10-15分钟/120度/速度4，炒至抱团不粘。10分钟时看状态，如果没到下图状态，可以再炒几分钟。
6
因为绿豆吸水性有所不同，蒸制的工具不同会导致蒸好的绿豆含水量不同，所以炒制的时间会有所不同。但炒好的状态是一致的，需要炒到视频里这个状态。比如用竹蒸笼蒸，蒸出来水份极少，打磨好就可以用，但如果太干，会影响打磨效果，可以增加牛奶或奶油来调节，几乎不用炒。
7
倒入剩下的另一半豆沙，加入2克抹茶粉
8
10分钟/120度/速度4炒制
9
炒好的豆沙，取出来，放凉
10
分成35克左右大小的剂子
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放入50克的模具压制成形
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如果剂子表皮变硬，需要用手在案板上揉搓
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重新变成光滑状态，才可入模。这是绿豆糕光彩照人的诀窍。
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椭圆形模具，可以弄成这种形状入模
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这样压出来的绿豆糕，才会非常光滑。
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做好的绿豆糕，放入冰箱冷藏室，冷藏过后食用口感更佳。自己做的，不甜不腻，没有添加剂，三天之内食用完毕哦。
