棋格淋面蛋糕
简单
4人份
6寸 #工具 硅胶垫 克称 电磁炉 奶锅 刮勺 蛋抽 打蛋器 盆3 滤网 毛刷 抹刀 转台 保鲜膜 网架 锯齿刀 刻模（大小）圆模2 裱花袋 脱模刀
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #咖啡百利甜奶油
- #巴伐利亚蛋糕胚（原味）
- #巴伐利亚蛋糕胚（可可）
- #酒糖液
- 10g百利甜酒
- 200g淡奶油
- 20g糖水
- 20g黄油
- 30g低筋面粉
- 30g蛋黄
- 33g可可粉
- 40g黄油
- 4g可可粉
- 50g水
- 50g淡奶油
- 5g咖啡粉
- 60g蛋清
- 6g鱼胶片
- 70g饮用水
- 83g细砂糖
调味料
- 20g糖粉
- 40g细砂糖
谷物
- #巧克力淋面
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
760.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
#巴伐利亚蛋糕胚
2
准备
3
预热烤箱 上下火170 15-18min
4
1、蛋黄过筛
5
2、黄油隔水化开
6
3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（先加入三分一 细气泡 有纹路）至中性状态（呈小弯钩状）
7
4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白膏翻拌均匀，最后加入粉（可可巴伐利亚加入可可粉）继续翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
8
5、面糊取一部分跟黄油拌匀后加入剩余面糊拌匀
9
6、倒入模具，放入预热好的烤箱中。
10
7、倒扣放凉脱模
11
#巧克力淋面
12
准备
13
鱼胶片冰水泡软
14
1、水+糖放入奶锅 中火加热至融化，加入过筛后的可可粉用蛋抽不停搅拌煮沸。
15
2、转小火加淡奶油搅匀煮开，离火稍降温加入软化的鱼胶片过筛，贴保鲜膜放凉后隔夜冷藏。
16
3、回温约28度使用
17
#酒糖液
18
所有材料搅匀
19
#咖啡百利甜奶油
20
1、将咖啡粉和百利甜酒混合均匀
21
2、糖粉加淡奶油打蛋器中速打至6分发（有些许纹路）加入步骤1继续打至8分发
22
3、放入冰箱冷藏待用
23
#组装
24
1、将蛋糕各切为两片（一个蛋糕需要两片原味巴伐利亚+两片可可巴伐利亚）
25
2、用刻模将蛋糕胚刻为三个圆形
26
将蛋糕颜色错开拼接
27
中间缝用奶油填满
28
一层拼接好的蛋糕胚刷一层酒糖液+一层薄薄的咖啡百利甜奶油
29
放第二层颜色错开的蛋糕，
30
刷一层酒糖液+一层薄薄的咖啡百利甜奶油
31
重复以上步骤直到四层蛋糕都叠好*四层颜色错开才会有棋格效果
32
示范
33
抹面淋面装饰
