无油无糖全麦吐司
面包机闲置许久，趁放假赶紧用起来，昨天用全麦预拌粉做的全麦面包，今天做了无油无糖的全麦面包。昨天用预拌粉做的是我有史以来最好的一次，发的很好。虽然方便，但是也含糖和油，今天是用全麦面粉做的，材料当然是单独称好重量依次放进面包机，去掉了油和糖，口感和外观做出来跟预拌粉做的没有任何区别。所以对于想减脂或者想吃粗粮调节肠胃的人来说，非常合适。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 240ml牛奶
- 400g全麦面粉
- 4g酵母
- 50g高筋面粉
- 果粒（葡萄干蔓越莓干等随意品种适量）
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
789.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
668.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
发酵好才想起照相所以前面图片都省略了。把上面所有材料全部混合，揉到光滑面团后发酵至两倍大。我用的小熊和面机和面30分钟然后直接换醒面档1小时。全麦粉用的新良全麦面包粉，坚果碎做法很简单，任一种坚果放食品袋擀面杖碾碎就可以，我用的腰果，没有坚果可不加。
面团按压排气重新揉成团，分成三分稍微松弛几分钟。因为无油面团特别粘，可以再用点全麦粉当手粉或者揉面垫抹层薄油防粘，我是抹的油。
取一份面团，擀开卷起，收口朝上，调转90度再擀开再卷起。放入吐司盒。为了好脱模吐司模也提前刷了油。总之这点点油不妨碍，吐司还是无油的。对了，擀面杖也抹了油，不然真的太粘了。
再次擀开之前
完成一个
另外两份面团同样方法卷好放入吐司盒。我用的学厨450g吐司盒。
温暖湿润的地方二次发酵到盒子的七八分。我用的烤箱的蒸汽发酵35度50分钟。烤箱不带蒸箱的可以在烤箱内放一小杯热水。夏天可以室温盖保鲜膜发酵，时间多少我没试过，各个烤箱脾气不一样时间也不一样，注意观察到差不多又是两倍大小或者七八分满盒。然后盖上盖子，烤箱180度预热后放中下层，180度35分钟。实际上各家烤箱各种脾气，我家的我觉得温控还比较准。
取出脱模冷却。450g的模具对这个分量稍微偏大一点，没有盖子压出方包的样子，最高峰刚刚平齐盒盖。
趁热就掰开吃了，麦香，松软，有拉丝，很满足了。剩下的晾凉切片，明早可以三明治走起了。
