巧克力摩卡蛋糕卷
简单
4人份
喜欢关于巧克力的一切，巧克力摩卡卷，做过很多次，百吃不厌，浓郁的巧克力摩卡味，很喜欢❤️ 烫面法组织跟毛巾面都比较细腻，也不易卷裂。 想做原味话，把蛋黄糊中的可可粉替换成20克低粉即可。 鸡蛋选用60-63克/个
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 16克可可粉
- 18克糖粉
- 200克淡奶油
- 25克巧克力（可可脂60%以上）
- 5个蛋清
- 5个蛋黄
- 60克低粉
- 60克玉米油
- 65克牛奶
- 6克可可粉
- 8克速溶咖啡粉
- 几滴柠檬汁
- 夹心奶油：
- 蛋白糊：
- 蛋黄糊：
调味料
- 75克细砂糖
营养成分
热量
435.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
647.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄糊中的可可粉、低粉，过筛。
2
油加热至70度左右（可微波炉中高火1分钟），加入到粉类中，搅拌均匀，再趁热加入巧克力币，搅拌顺滑。
3
加入牛奶🥛，Z字型搅匀。
4
最后加入蛋黄，调成顺滑的蛋黄糊。
5
蛋白加入柠檬汁，打到鱼眼泡，分三次加入细砂糖。
6
打到中性发泡，就是小弯勾的状态。
7
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
8
混合好的面糊与剩下的蛋白霜继续翻拌均匀。
9
倒入28×28规格的模具
10
放入预热好的烤箱，中下层，上下火155度/33分钟左右（卡士750烤箱，烤卷的时候可以门缝上夹一条1-2mm厚的小锡纸条帮助排气）
11
出炉震一下散去热气，把四周油布撕开，晾至手温时把油布撕去，光滑面朝上（因为做毛巾卷），两端45度斜着把边切掉，在准备卷起的那一段划几刀（卷的时候不易开裂）
12
抹上打好的奶油，卷起那端可以抹厚点。（奶油加咖啡跟可可粉糖粉打至不流动状态）
13
借助擀面杖跟油纸把蛋糕胚卷起，跟着油纸一起放入冰箱冷藏至少半小时定型。
14
两端切去，美美的毛巾面，胖卷卷～
15
一切6-8
16
浓浓的巧克力摩卡味，每一口都是享受🙊
