酒醉星芒瑞士卷蛋糕
简单
4人份
上海一家老字号饭店，只知道蝴蝶酥出名，有次排队时一位老吃客向我推荐了酒醉蛋糕，他说吃了几十年了，也是招牌产品，立马提升了好奇心，看配方用了白酒，咬上一口真能把人灌醉的程度，这个酒量厉害的。于是想到了制作一款酒醉星芒瑞士卷，用朗姆酒代替白酒，酒香随蛋糕一起溢出，入口更回味！ 更多食谱在我的新书《小心思甜点》中，它不仅是甜点，更是健康的烘焙食谱，涵盖了面包、饼干、蛋糕、挞、冰饮、小资美食、和风小点7大类，小白也适用哦！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 183克蛋白5个
- 1个芒果
- 300克淡奶油
- 45克玉米油
- 50克牛奶
- 60克低筋粉
- 6个参考量：9*4.5盒子
- 82克蛋黄5个
- 8克朗姆酒
- 适量食用金色色粉
调味料
- 25克糖粉
- 30克糖粉
- 50克糖粉
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
316.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄加入糖粉，用蛋抽打匀至看不到糖粉。
2
加入牛奶和玉米油，充分搅打。
3
筛入低筋粉。
4
用硅胶刮刀按压式搅拌至细腻无颗粒。
5
蛋白分三次加入糖粉，打发至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白可以拉出弯钩。
6
1/3蛋白放入蛋黄中，快速拌匀，注意手法轻拌。
7
拌匀后的蛋白蛋黄煳倒入蛋白中拌匀。
8
面糊倒入28*28的烤盘中，表面用刮板刮平整，入烤箱中层，130度烤30分钟。
9
连油纸一起取出蛋糕，放在凉网架上冷却。
10
撕去油纸，放在干净的油纸上，根据盒子高度切割出长方形，我切的宽度为3.5cm，正好6个盒子。两头只要稍做修整，不可切去过多，这个长度正好可以围盒子一圈。
11
沿着盒子内壁将蛋糕放入盒子中。
12
淡奶油加糖粉和朗姆酒打发至有纹路偏软的状态，装入裱花袋中。
13
在蛋糕底部挤一圈淡奶油，再铺上一层芒果。
14
最后挤满淡奶油，表面用小刮刀抹平。
15
塑料片粘金色色粉，在奶油上画出图案即可。
16
成品
17
我的新书《小心思甜点》
