纯手工零添加超好吃的自制五仁馅
每年中秋，买月饼、送月饼、吃月饼是中国人必不可少的功课。对于我来说，自己制作月饼也成了一件充满挑战和乐趣的事情。 自从自己开始做月饼，就没有在外面买过月饼吃。话说吃了自己做的月饼之后，深感外面的月饼简直弱爆了。自己用的都是好东西，真材实料，制作过程干净卫生，吃着放心，口味也可以随心所欲。 月饼口味有很多，可最爱吃的还是五仁月饼，其他口味的也爱吃，但是相比之下，五仁馅的月饼百吃不厌。( 虽然偶尔会有人喷五仁，但热爱依旧不减。） 经过多次制作比对，今天把自己喜欢的材料和配比写下来，方便自己查看,也给有需要的厨友做个参考。 我不是专业的，有问题互相学习，互相交流！ 广式月饼——黑糖月饼皮教程戳这里： http://www.xiachufang.com/recipe/104031619/
食材清单
其他
- ————110克果脯总量————————
- ————340克坚果总共————————
- 100克花生
- 25克蜂蜜
- 30克糖冬瓜
- 30克蔓越莓
- 4克高度白酒
- 50克冷开水
- 50克熟中筋面粉
- 50克熟糯米粉
- 50克花生油
- 50克葡萄干
- 60克核桃
- 60克瓜子仁
- 60克黑白芝麻
蔬菜
- 60克南瓜子
调味料
- 15克白砂糖
- 40克麦芽糖
营养成分
热量
660.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
197.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。
将干果根据大小不同分别放入烤箱160-180度上下管将其烘烤出香味，不同大小需要时间是不同的。
核桃中层上下管160度十分钟左右
瓜子仁170度大概七八分
黑白芝麻180度五分钟左右
花生160度12-15分
烤的时候要盯紧，不要烤过了,基本上烤出香味即可。
烤好冷却后核桃和花生切小块
糖冬瓜和蔓越莓切小块备用
★附加一条重要的!如果你买的果仁是熟的!很脆的!那就不用烤!直接用!如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。
面粉和糯米粉可以一起放入锅，小火不停翻炒直至微黄没有生的面粉味炒好备用。
把所有准备好的坚果果脯放在一个干净的盆里，加入糖拌均匀。
( 糖不要一次性加完，因为果脯甜度不同，每个人接受的甜度不同，加到自己喜欢甜度就好)
把油、蜂蜜、酒、凉白开和麦芽糖放在一个干净的盆里( 我用打蛋盆)用刮刀或蛋抽搅拌均匀乳化一下!乳化的好处就是馅不会漏油。
ps:酒可以省略!酒在这里主要起到杀菌延长保质期和调味的作用!
把乳化好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀。
液体加入后用筷子搅拌均匀!我量大直接用硅胶铲子或者木铲，很方便的。
分次加入熟糯米粉和熟面粉，每次揉至无干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套使劲揉让所有材料混合，如果馅散再少量液体直到抱团为止。
加入粉的时候要注意，粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，粉和凉开水灵活运用哈。
然后揉成团，馅料能抱团，即成五仁馅。
我做馅的时候特地录了一下小视频，请宝宝们参考一下馅的干湿程度，很好抱团但又不是很硬的，润润的，如果现在硬静置之后会更硬。但也不能太软，太软做出月饼会变形，总之请参考视频操作，手感实在不好形容,粉加进去之后要多揉一会儿让所有材料混合吸收(水糯米粉都可以少量加减)
做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
拌好的月饼馅分装起来，3天内用冷藏!放久就冷冻，用之前回温就好。
可以用来做广式月饼、苏式月饼等。
(再友情提示一下团馅的时候一定不要感觉很吃力，团好捏不动的那种干硬，如果发现馅干硬了这个时候还是可以调整的加凉白开抓匀就好，别到时候干了硬了不回油了再来找我哦)
再次看下小视频，捏成团的状态。
五仁馅
五仁月饼
