欧香乳酪球——芝士火山爆发啦 原麦山丘配方不藏私
简单
4人份
为什么会在面包的山丘里选这个家伙呢？ 当时我看到ta的造型就想象 火山爆发流出好多好多芝士， 瑞士Cheese火锅的香气扑面而来， 拿着面包站在山脚下等着蘸芝士的感觉， 比拿着威化饼干站在巧克力喷泉旁边 蘸巧克力拉风多了~ @Lottepanda饭饭 量大已减量，可做7-8个 转自微信下厨房公众号
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #内馅
- #面团
- 100g蔓越莓干
- 10g海盐
- 150g法国老面种
- 3.5g低糖酵母
- 325g-335g3°C 矿泉水
- 375g奶油奶酪
- 500g大磨坊T55小麦粉
营养成分
热量
489.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
730.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
- 前一天的准备工作 -
2
①.200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡
3
②.将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀
4
揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种
5
③.将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用
6
小麦粉与水搅打成团
7
撒入低糖干酵母
8
和撕碎的老面团
9
搅拌均匀后盖上保鲜袋
10
静置15分钟
11
继续加入海盐
12
慢速搅打2分钟
13
再中/快速搅打4-6分钟
14
可以看到面团变得有延展性和光泽
15
加入提前浸泡好的蔓越莓
16
慢速搅匀
17
保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵
18
60分钟
19
面团发酵好后
20
分切成每个约140g的小剂子
21
窝在手心里
22
力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽
23
室温继续发酵30分钟
24
掌心轻拍面团呈扁状
25
可以将空气完全排出
26
将乳酪球放入面团中心处
27
另一只手将面团的边缘捏起包住
28
最后像捏包子似的收紧口
29
包好馅儿的面团放置在发酵布上
30
进行最后一次室温发酵
31
时长为50-60分钟
32
烤盘翻过来，背面放上油纸
33
发酵好的面团们移到油纸上
34
表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰
35
用剪刀在面团中间剪个十字口
36
再轻轻拉开面团露出乳酪球
37
送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤
38
上火220°C，下火190-200°C，喷蒸汽
39
时长为28-30分钟
40
出炉后放在网架上冷却
41
避免面包底部产生水汽
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