简单原料做柔软拉丝的牛奶吐司
简单
4人份
我在书里收了这款吐司，这两年不断被问为什么有中种还要加汤种，是不是写错了？今天我再做一次给大家看。
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食材清单
其他
- 100克牛奶
- 102克汤种
- 102克面包粉
- 214克牛奶
- 357克面包粉
- 41克细砂糖
- 41克黄油
- 51克开水
- 51克面包粉
- 5克即发干酵母
- 7.5克盐
- 中种
- 主面团
- 汤种用料
调味料
- 0.5克盐
- 5克细砂糖
营养成分
热量
144.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
701.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作汤种：把干性原料放在一起混匀，倒入开水，用擀面杖搅匀，冷藏过夜
2
制作中种：酵母化开以后加入面包粉揉匀，放在温暖处。
3
中种发至约4倍左右，内部呈蜂窝状。
4
发好的中种切成小块，跟主面团中除黄油以外的原料放在一起（包括汤种），揉至表面光滑，能拉出较厚的膜。加入黄油，揉至表面光滑、有光泽，能拉出薄且坚实的膜。
5
把面团滚圆，放在温暖处，松弛30分钟。
6
面团松弛好。
7
把松弛好的面团取出轻压排气，均分6份，滚圆，松弛15分钟。
8
将松弛后的面团从中间向两边擀开呈椭圆形。
9
翻面，压薄底边，自上而下卷起来。
10
卷好后盖保鲜膜，松弛10分钟。
11
把松弛后的面团擀开。
12
翻面后压薄底边。
13
自上而下卷起来。
14
排入吐司盒中，放在温暖湿润处进行最后发酵。
15
我放在烤箱里，设置35度，用时45分钟。
16
发至手指轻压留下压痕又感觉略有张力的程度。
17
烘烤：烤网放在烤箱底板上，吐司盒放在烤网上，上火170，下火230，35分钟。
