野菜鸡丝拌荞麦面-自制面条
简单
4人份
贼好吃贼好吃的爽口辣拌面！
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食材清单
其他
- #荞麦面（440g左右）
- #配菜（1人份）
- #酱汁（1人份）
- 15g蒜瓣
- 1个（约70g）鸭蛋
- 1个小米辣
- 1小勺花椒粉
- 20g花生米
- 2小勺辣椒面
- 300g荞麦粉（见小贴士）
- 30g胡萝卜
- 3勺醋
- 60g鸡胸
- 75g水
- 适量葱绿
调味料
- 1勺糖
- 1勺酱油
- 2g盐
营养成分
热量
116.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
504.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备所有需要的食材；
2
将鸭蛋、水、盐放入厨师机，将面团继续揉到成团，且不粘手的状态；
3
将面团取出放在揉面垫上滚圆，盖保鲜膜松弛半小时左右；
4
揉面垫撒适量玉米面防粘，将面团分割成3份，正反面都裹上玉米面，将面团略微拍扁；
5
厨师机安装上压面器，将压面器调到0，速度min，小心将面片送入压面器将面片压薄；
6
将压长的面片左右往中间叠，叠成比压面机宽度略窄的长方形，每一面继续撒上玉米面防粘；
7
再将每片面片反复送入压面器压面数次，直到组织逐渐细腻；
8
将压面器调到2，速度1将面片送入压面器继续压面；
9
此时面片质地更细腻厚度变薄，反复几次压面至薄且光滑状态，继续撒玉米面防粘；
10
厨师机安装切面器，切面器底下垫盘子用于接面，速度1将面片分别送入切面器切成面条；
11
将面条抖开，表面再撒适量玉米面防粘；
12
花生米在锅里放油（分量外）炒熟；
13
制作酱汁：将油烧开，碗里放入蒜末、葱末、辣椒面、花椒粉，将滚油泼入，再调入醋、酱油、糖，拌匀放凉；
14
荠菜汆熟捞起过凉白开；
15
鸡胸肉用水煮熟后撕成鸡丝备用，胡萝卜切丝，小米辣切圈；
16
开水烧开将荞麦面倒入，煮3分钟后将面条捞起过凉白开；
17
面捞出控水铺在盘底，表面码放上胡萝卜丝、荠菜、鸡丝、花生米，小米辣，最后淋上拌好的酱汁；
18
用筷子拌开即可食用。
