中秋面包“花好月圆”--分享给欧包发烧友，挑战你的耐心和爱心
简单
4人份
天然酵母 三种花瓣 三种水果 二种坚果 一种美酒 二十小时低温发酵 如果这个中秋不吃月饼 那就挑战一下 久违的耐心和爱心 花前月下 和你最爱的人一起分享……
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #本种配方
- #花神发酵种面（冷藏发酵15个小时）
- #辅助材料(提前准备)
- 100g全麦粉
- 100g天然葡萄酵母液
- 120g冰水
- 120g草莓干(25%用量的荔枝酒浸泡12小时)
- 140g水
- 150g高粉
- 1g紫罗兰花瓣
- 20g松子仁（150度烘烤10分钟）
- 30g荔枝酒
- 30g薰衣草蜂蜜
- 350g高粉
- 35g洛神花干(25%用量的荔枝酒浸泡12小时)
- 3g干酵母
- 40g核桃仁 （150度烘烤10分钟）
- 40g覆盆子果酱
- 70g老面
- 7g干玫瑰花瓣
调味品
- 7g盐
营养成分
热量
332.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
131.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
a.玫瑰干花、紫罗兰干花用荔枝酒浸泡1小时。
2
b.准备老面：高粉350g、低粉150g、酵母2g、盐8g搅拌均匀，密封冷藏12小时待用（70g待用）。
3
c.准备花神种材料，慢速搅拌均匀，密封常温发酵半小时，转冰箱冷藏15小时。
4
洛神花干、草莓干切成小块（直径
5
5-1.0cm）,用25%量的荔枝酒浸泡，密封冷藏12个小时待用。
6
a.准备本种面团，干性材料（除酵母）和湿性材料慢速搅拌均匀。
7
b.放酵母慢速搅拌2分钟，放花神发酵种（撕成小块）搅拌均匀。
8
c.快速搅拌至薄膜开口近光滑状态。
9
a.加入洛神花干、草莓干搅拌均匀，缸壁光滑。加入核桃仁、松子仁慢速搅拌均匀。
10
b.取出面团，密封常温发酵80分钟，翻面2次（每30分钟翻一次面）。
11
基础发酵1.5倍打分割成3份（每份440g左右）。滚圆密封醒发20分钟。
12
按成型需求整形（最好放发酵布中进行最终醒发酵）。
13
常温最终发酵80分钟左右，体积1.5倍。进行装饰。
14
筛片可以自己制作或创新其他开口形式，下图自己做的筛片可借鉴（本人无绘画和美术基础）。
15
a.上火200，下火180烤25分钟（前3分钟喷2次蒸汽，每次1秒）
16
b.也可用藤兰等进行最终发酵。
17
放凉后品尝，密封常温可保存3到5天。
