零失败的蛋糕卷浮云卷瑞士卷
我真的觉得 这个 很适合新手小白 跟戚风比它对蛋白打发不是那么苛刻 跟肉松小贝比 它程序不那么复杂 而且配方也很好记 大概一个小时左右就可以了 强烈推荐集美们搞起来啊 四个五个鸡蛋其实都可以 看你想吃蛋糕体大一点的还是小一点的 小四卷就是比较纤瘦 五颗鸡蛋🥚就是体积大一点 口感都差不多的 小四卷顾名思义就是配方都是4 我自己多加了10g糖 感觉我家白砂糖不怎么甜哈哈哈 淡奶油我不喜欢放太多糖
食材清单
其他
- 20克放蛋黄、30g放蛋白细砂糖
- 40克低筋面粉
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
营养成分
热量
480.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
847.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
加入细砂糖、油、牛奶进行搅拌 乳化 加入过筛面粉后搅拌均匀无颗粒后加入蛋黄 视频里看个步骤就可以 视频里我做了了五颗鸡蛋的量 这属于后蛋法啦 更稳定 其实做蛋糕卷应该无所谓 但是我喜欢最后加鸡蛋了 哈哈
接下来打发蛋白 蛋白打发教程就不详细说了 打到大弯勾的状态就OK了 但是很多所谓的大弯勾还是有欺骗性的 因为一个盆子里和可能出现一个地方是大弯勾 一个地方是小尖角 举个例子 你可能打蛋器一直在中间打 没有照顾到旁边的蛋白 那么很可能你的蛋白中间是小尖角 旁边是大弯勾 我是觉得大弯勾的状态是打蛋器感觉到有阻力了 然后再去看形态 多试试不同的位置 切忌不要打发过度了 这样你烤出来的蛋糕卷就有可能开裂 打发好的蛋白跟蛋黄切拌的手法搅拌 倒入铺上油纸的28*28金盘中
放入预热好的烤箱中层150度 25min这里我要着重说一下每个烤箱都有自己的脾气 烤箱这部很重要 日货掌握不好烤箱的脾气 你之前做的再完美都无济于事 我这个烤箱的温度 仅是一个参考 因为其实我每次烤的时候都要看蛋糕的状态去适当的调温度 如果到蛋糕体膨胀起来后 表面变深色 如果还有很久时间才结束 那么你一定要调低温度延长时间 也切忌把温度调太低 蛋糕体发不起来
烤箱烤着的时候可以顺便打发淡奶油 我一般一个卷用100-120g的淡奶油 10g细砂糖 视频里我用了100g淡奶油 因为自己吃 表面没有裱花 所以淡奶油少了些
出炉后 震一下让热气放出来 如果想做正卷 那就正面放上 如果想做反卷 就是毛巾卷 那就要撕开油纸然后把背面放上 倒扣下来
给你们炫一下我的成品 包装好好 这个盒子不错的
裱花一下 切了三分之一放入4寸网红蛋糕盒里
五个鸡蛋的小胖卷 这个温度有点高了 不过没有开裂问题不大
