普通戚风版冰乳酪蛋糕
简单
4人份
六寸用量 自用记录步骤比较简陋
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克糖粉（入蛋白）
- 20克细砂糖（入蛋白）
- 30克玉米油
- 38克牛奶
- 3个鸡蛋（含壳50克左右）
- 50克低筋面粉
- 70克奶油奶酪
- 80克淡奶油
- 两滴香草精（可不加）
- 适量奶粉
调味料
- 15克糖粉
- 15克细砂糖
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
417.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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配方参考视频
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采用了粉油后蛋法
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做过好多次戚风这次是最完美的一次
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划重点！
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按用料中顺序来添加！
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先混合玉米油和低粉，可以不过筛，也可以大力搅拌，油会阻碍面筋形成。（此时状态比较粘稠，正常现象，不用害怕不会起筋的）
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加入30g牛奶和15g的砂糖搅拌顺滑。
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最后加入蛋黄三个，搅拌至完全顺滑。
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因为我的蛋黄比较小，搅拌之后蛋黄糊明显浓稠，于是多加了8g牛奶。
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视情况控制蛋黄糊的状态如图即可。
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打发蛋白至提起有小尖角。
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打发过程中分三次（出现大泡，出现细泡沫，出现纹路）加入细砂糖和糖粉的混合物（糖粉含玉米淀粉，可以稳定蛋白）
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翻拌混合蛋黄糊和蛋白。
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进模具后震几下震出气泡。
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烤箱在打发蛋白前预热150度。
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下层上下火150度50分钟。
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图为出炉前五分钟～
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出炉震出热气后倒扣放凉。
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得到完美戚风一只#^_^#
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加糖粉低速打发淡奶油至六七成
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把提前取出放至室温的奶油奶酪（我用的是妙可蓝多）先用叉子搅打软化（隔热水或者微波都可以，总之要让它软一些）
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然后混合淡奶油一起打发到顺滑
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加入戚风中，滚上奶粉，我又撒了一些栗子碎装饰（后来觉得应该和奶油拌起来会更方便手拿着吃），冷藏一小时后食用，直接开吃当然也ok啦
